אפונה ובשר מלוח הוא המתכון שקודד בשנת 1450, עדיין פופולרי מאוד היום, אולי מחליף אותו בקוביות של חזיר או בייקון. גלה את המתכון ההיסטורי
אפונה ובשר מלוח תמיד היו ירוקים מאז 1450, כאשר מאסטר מרטינו מקומו, השף החשוב ביותר באירופה ב רנסנס, קודד מתכון שנשאר ללא שינוי במשך מאות שנים כי הוא טעים. עם 1390 זנים מסווג, אפונה הייתה בין הקטניות התרבותיות המוקדמות ביותר, שראשיתה בשנת 6000 לפני הספירה באסיה הקטנה. התיאורים הקולינריים הראשונים מתוארכים למאה ה-XNUMX, עם מחית חלב שנמצאה בספר צרפתי. כמו כל הדברים היפים, העונה שלו לא נמשכת זמן רב אבל נותנת סיפוק גדול: ברומא הם מגיעים לווינארולה, קישוט טעים עם שעועית רחבה, לבבות ארטישוק וחסה, בעוד שבוונטו מכינים אורז וביזי, חצי ריזוטו ומרק. מסורת אוונגרדית: שפים אוהבים להפוך אותם לסורבה וגלידה. כדי לשפר את התווים המתוקים שלך.
היום אנו חולקים אתכם את המתכון ההיסטורי של אפונה עם בשר מלוח, תוספת קלה ומהירה שעדיין פופולרית היום. כמובן שאפשר להחליף את הבשר המלוח בקוביות של בשר חזיר או בייקון מבושל, הילדים יאהבו את זה. מכיוון שאנו בעונה, העצה שלנו היא להעדיף את אפונה טרייהאמנם אפשר להשתמש באפונה קפואה או משומרת מטעמי נוחות, אבל אנחנו כבר יודעים שהתוצאה הסופית לא תהיה זהה. הרי קילוף אפונה הוא נחלת העבר שצריך לגלות מחדש, ממש כמו במטבח של סבתא.
אפונה עם בשר מלוח
פשרה קלה
משך 30 דקות
מרכיבים ל 4 אנשים:
1 ק"ג אפונה טרייה
100 גרם בשר מלוח
קינמון
סאבה (תירוש מבושל)
שמן זית כתית מעולה - מלח
תהליך:
מעטפת 800 גרם אפונה. שוטפים את 200 גרם הנותרים ומחלקים את התרמילים לאורכם, ומשאירים את האפונה מחוברת.
חולטים את האפונה המוקלפת במי מלח רותחים למשך דקה ומצננים במים קרים. חזור על הפעולה עם הקפסולות הפתוחות למחצה.
חותכים את הבשר המלוח לחתיכות בגודל אפונה.
אוספים את האפונה ללא קליפה ואת אלו שנותרו בתרמילים בקערת סלט, מוסיפים את הבשר המלוח לחתיכות קטנות ומתבלים הכל במלח, סבא ושמן, משלימים עם קורט קינמון.
ph Riccardo Lettieri
