בשר חזיר גולמי סן דניאלה, רוזה די גוריזיה, גראפה וגבינות מהמסורת העתיקה ביותר של פריולי-ונציה ג'וליה
הטיול שלנו ל פריולי-ונציה ג'וליה הוא עשיר במסורות גסטרונומיות שחובה לראות ובמוצרים טובים. הנה החשובים שבהם!
בשר חזיר גולמי סן דניאלה
דופ מאז 1996, מיוצר רק עם חזירים איטלקיים, הוא אחד החנקנים הפופולריים ביותר. הוא מוכר בזכות צורת הגיטרה האופיינית לו ובנוכחות הרגל. כשהוא חתוך לפרוסות, יש לו צבע ורוד, שומן לבן ו טעם מתוק ומלוח, שהופך אינטנסיבי יותר עם ההזדקנות.
מונטאסיו
האם דופ, גבינה מחלב פרה, בצק מבושל וחצי קשה, עם חורים רגילים קטנים. זה יכול להיות ארבע הבשלות: טרי, משישים עד מאה ועשרים יום, הוא רך ועדין; למצענו, בן חמישה עד עשרה חודשים, יש טעם מלא ומכריע; מיושן יותר מעשרה חודשים, הוא הופך להיות טעים וקצת חריף; ישן מאוד, לאחר שמונה עשר חודשי התבגרות, הוא מלוח ומעודן, מתאים גם לגרירה. מצוין כמרכיב במטבח, זה ה גיבורה של אפריקה.
פורמאדי פראנט
נשיאת המזון האיטי, נולד בתור מוצר שהוחזר משטחי המרעה של קרניה, כשהיה צורך להציל את הגבינות הרעות, שנמחצו (תזזית) ו להרכיב מחדש בתוספת חלב, שמנת, מלח ופלפל. יש לו צבע אפרפר-לבן, עקביות קומפקטית וקרמית, טעם מעט חריף ותיבול שמשתנה בין שבועיים לחודשיים. הוא מצוין על ריזוטו, על פולנטה או עם תפוחי אדמה מבושלים..
פיטינה
זה נראה כמו קציצה גדולה ומעוכה, אבל כשפורסים אותה היא נראית כמו סלמי. ה בשר צבי טחון, עיזים או כבש, היום מעורבב עם חלק קטן של שומן חזיר, מתובל במלח, פלפל שחור, עשבי תיבול ושום, מכוסה בקמח תירס, אז הומו ומותר לו להתבגר. אפשר לאכול כמו שהוא או לבשל על הגריל או לצרוב בחומץ.
שושנה מגוריציה
האם מגוון עולש מקומי (נשיא מזון איטי), עם הצורה האופיינית שמזכירה את הפרח שממנו הוא לוקח את שמו. הצרורות נקצרים בין נובמבר לדצמבר ולאחר מכן עוברים תהליך "הכפייה" שבמהלכו משתנה הצבע מירוק לאדום. קריספי ולא מריר במיוחד, ידוע שהוא העולש היקר ביותר., והוא אהוב על רבים מהשפים הטובים ביותר שמשלבים אותו עם מרכיבים משובחים אחרים.
גראפה
פריולי היא בין האזורים החשובים ביותר לייצור זה ברנדי פומאס, הידוע במקום גם כ-sgnape, ונראה שהייצור התחיל כאן כבר במאה ה-1980. לצד שמותיהם של יצרנים מפורסמים כמו Nonino, שהיה חלוץ בייצור גראפים חד-זניים והמציא את ברנדי הענבים באמצע שנות ה-XNUMX, יש עדיין מזקקות מלאכותיות קטנות ומעניינות.
