תבשיל מח עצם בהשראת אומבריה עם רוזמרין · אני בלוג אוכל אני בלוג אוכל

אני ממשיך את רומן האהבה שלי עם אומבריה עם אחד מרטבי הראגו הטובים ביותר שאכלתי אי פעם; חגיגה עשירה שאין לעמוד בפניה של בקר, נקניק ורוזמרין. זו אלטרנטיבה לראגו בולונז, אתה תשמח שניסית את זה.

אומבריה היא הארץ של רבים מהדברים הטובים ביותר באיטליה: פורצ'טה, כמהין ונקניקיות. מכיוון שהיא נטולת ארץ, תושבי אומבריה מנצלים את השפע של הארץ בצורה הטובה ביותר, וזה מופיע בראגו הרוזמרין הכבד הזה.

אנשים רבים אולי יודעים שמקורו של רוזמרין באזור הים התיכון, ולכן הוא נוכח מאוד במטבחים של איטליה, יוון, ספרד והלבנט, אבל מעטים יודעים שהרוזמרין גדל פראי במדבריות ארצות הברית. דרום מערב, ומשגשג גם כגינון מתאים.

מסיבה זו, בעיני, לרוטב הפסטה הזה טעם של סוף הקיץ בפאלם ספרינגס: חם ושטוף שמש, עם ארנבות בר סועדות על מגרשי הגולף. וארומה של שיחי רוזמרין צפים באוויר היכן שהרוח נושבת. אלו הן פסטות הקיץ המושלמות ללילות הקיץ המושלמים, או לכל עונה, באמת.

איפה קונים מח עצם?

בדרך כלל ניתן לרכוש מח עצם כעצם מרק בחלק הקפוא של רוב הסופרמרקטים, או שבדלפק הבשר לרוב יהיה אותו מאחור אם תבקשו זאת. עם זאת, הכנתי את הרוטב הזה פעמיים. פעם אחת עם מח העצם ופעם בלי. זה טעים לא פחות, אז מח העצם הוא בהחלט מרכיב אופציונלי. זה מוסיף שכבה גדולה של עושר עמוק, אז לא הייתי מתעלם מזה, אבל גם לא הייתי נוסע לעיר כדי לאסוף את העצמות.

איך מכינים ראגו?

1. מבשלים את הארומטיות שלך על אש בינונית-נמוכה עד להזהבה.

2. מוסיפים ומקפיצים את הבשרים קצרות מאוד

3. מוסיפים יין ומצמצמים, מוסיפים רוטב עגבניות, מרק ועשבי תיבול

5. מבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים

וזהו.

טיפים וטריקים לפסטה הטובה ביותר.

אני זוכרת מזמן שמעולם לא הצלחתי לטעום פסטה כמו במסעדות, גם אם עקבתי אחרי עשרות מתכונים שונים. התברר שעשיתי כמה טעויות פשוטות, שהפתרונות להן מסוכמים להלן:

1. בחרו עגבניות משומרות איכותיות. המותג האהוב עליי שזמין באופן נרחב הוא מוטי.
2. מבשלים מכוסה על אש נמוכה כמה שעות. אם לרוטב הפסטה שלך יש טעם של פרגו או ragù, כנראה שכדאי לתת לו 30 דקות נוספות.
3. צמצמו את היין בזהירות. במשך זמן רב, הפסטה שלי הייתה מאוד יציבה כשהכנתי אותה, כי לא נתתי ליין מספיק זמן. ברגע שתעברו להוספת מרכיבים אחרים, היין לא יירד כמו שצריך, אז הקפידו לתת לו לרתוח דקה או שתיים לפני הוספת רוטב העגבניות. ומרק בקר.
4. משחימים את הסופריטו נמוך ומאטים עמוק. לגבי לתת למרכיבים שלך מספיק זמן לבשל, ​​סופפריטו צריך יותר זמן. רוב המתכונים אומרים לכם פשוט לדלג על הארומטים וללכת לשלב הבא, אבל במציאות הארומטים הם השלב החשוב ביותר ומהווים את בסיס הטעמים שלכם, אז קחו את הזמן שלכם.
5. מוסיפים כמות מתאימה של גבינה. זה אומר הרבה. אני אוהב ללכת עם 1/4 כוס גבינה מגוררת (לא עטופה) לכל צלחת פסטה. זה הטיפ האמיתי כאן, רוב האנשים מפזרים קלות את החלק העליון של ממרח הפרמזן, אבל זה צריך להיות קרוב יותר לפחות חצי גרם של גבינה למנה.

זה היה ראגו טוב מאוד שאני מתכנן לחזור אליו שוב ושוב. אם אתה חובב רוזמרין, זה בשבילך.

#חיי האטריות הזה

מיגל