זה הזמן להכין קוקטיילים אביביים: המתכונים

שלושה מתכונים לקוקטיילים טריים וארומטיים להתרבות בבית כדי לשחזר את ניחוחות הקיץ בכוס וליהנות מאפרטיף על המרפסת

למרות שבמישור האקלימי, זו קצת ציפייה, האביב הגיע וזה הזמן המתאים ליהנות ממסע חושי, בתקווה לדבר באמת על חופשה. נצרים חדשים, פרדסים פורחים, דבורים עסוקות מאביקות - הסימנים והריחות של התעוררות הטבע משנת החורף נמצאים כולם. ולמה לא לקחת גם אותם לכוס?
שלושה ברמנים בינלאומיים נענו לאתגר שלנו וטעמו שלושה קוקטיילים ריחניים ומרעננים, אך מעל הכל קלים לשחזור גם בבית. אתה מוכן עם השייקר? כי נכון שהרצון לאכול אפריטיף באוויר הפתוח הוא חזק, אבל עדיין צריך קצת סבלנות.

חיצוני - ולנטינו לונגו (ארבע עונות - מיאמי, פלורידה)

ולנטינו לונגו, ברמן מלונות מקצועי, עבד מספר שנים ב-Four Seasons במיאמי, פלורידה. בשנת 2020, הוא נבחר לברמן הדמיוני ביותר בתחרות הג'ין השנתית של בומביי ספיר, בשיתוף עם קרן סיפורי הקוקטיילים. במילים אחרות, כוחו הוא היצירתיות והוא לא פסח על כך גם בימי הסגר, נותן חיים לעמיתים מפוארים אחרים במועדון האמנות שושין, בעצם בית ספר מיקס מרוחק. לקראת האביב, שכמעט ולא קיים בבית, מכיוון שהטמפרטורות כמעט קייציות כל השנה, הוא חשב על משקה מרענן, לשתות בכל עת, עם עוד ג'ין, הג'ין של פורד. "משקה שנוצר באביב לקראת האביב, עשוי מדבש מקומי וסלרי טרי", הוא אומר. "טריות הסלרי מאוזנת בצורה מושלמת עם עשבי התיבול של הג'ין הזה וטעם הדבש המלוח". מושלם לאכילה בחוץ עם חברים (כשאפשר), אפשר גם להכין בגרסת פונץ'.

מתכון

45 מ"ל פורד ג'ין
20 מ"ל אמריקנו קוצ'י רוזה
15 מ"ל תמצית סלרי
10 מ"ל דבש מלוח
10 מ"ל מיץ לימון

זכוכית: זכוכית גדולה (סוג קולינס).

נוהל

מכינים את תמצית הסלרי מראש באמצעות הצלעות בלבד (זה ייקח בערך 300 גרם), בעזרת מחלץ ולאחר מכן מעבירים את התמצית דרך מסננת ומסנן קפה להסרת זיהומים. אם עדיין אין לכם דבש מלוח, הכינו אותו מבעוד מועד על ידי מתן 2 גרם מלח ים להתמוסס ב-100 מ"ל של דבש, עד שהמלח נמס לחלוטין. מצננים את הכוס בקרח, אשר יוסר לפני המזיגה של המשקה. מכניסים את הקרח ואת כל המרכיבים לשייקר, ואז מנערים במרץ במשך 10 שניות לפחות. מסננים במסננת ומגישים. לגרסת הפאנצ' לונגו ממליצה על המינונים האלה (ל-15 איש): 700 מ"ל ג'ין, 300 מ"ל אמריקנו קוצ'י ורוד, 225 מ"ל תמצית סלרי, 150 מ"ל דבש מלוח, 150 מ"ל מיץ לימון, 100 מ"ל מים. במקרה זה, עבור הכמויות, במקום השייקר, מכינים הכל בקנקן, מערבבים היטב.

האביר מפרנסיקורטה מאת פבריציו ולריאני (המרקיז - רומא)

פבריציו ולריאני הוא מנהל הבר של מסעדת Il Marchese ב-via di Ripetta ברומא, הידוע בעיר ולא רק בהיותו בר האמארו הראשון באירופה, עם לפחות 560 תוויות איטלקיות בלבד בתפריט. לכן, לא סתם אחד מגיבורי המשקה שלכם הוא אמרו, או ה-Amaro del Capo Red החדש, בטעם פלפל קלברי. תווי הוורד והמנדרינה הם שמחזירים אותנו לרעננות העונה, כמו גם הקלילות של הפרנסיקורטה שסוגרת את המשקה בבועותיו.

מתכון

10 קל' של פרנסיקורטה
1,5 קל' אדום אמרו דל קאפו
1 קל' של טקילה קזדורס
1 קל' של מרטיני ריסרווה ורמוט רובינו
1 קל' סירופ מנדרינה תוצרת בית
מיץ מחצי ליים
ספריי מזון בניחוח ורד דמשק (תרסיס אחד)
ניצן ורד אכיל מיובש

כוס: כוס שמפניה קלאסית או כוס יין לבן.

נוהל

להכנת סירופ מנדרינה ביתי, ממלאים חצי כוס קפה במים חמים ומניחים בכלי גדול, מוסיפים כוס קפה מלאה בסוכר לבן, מערבבים את התערובת בכף ומערבבים היטב. לאחר מכן מוזגים כוס קפה וחצי מלאה במיץ קלמנטינות סחוט, מסונן היטב במסננת, לאותו מיכל. מערבבים ומניחים בצד, לאחר הוספת עוד חצי כוס סוכר לבן מגורען. מערבבים עד לקבלת נוזל אחיד. והנה סירופ הקלמנטינות המוכן, שניתן לשמור במקרר עד שבוע.
שים את הקרח בכוס כדי לצנן את הקוקטייל. מערבבים את כל המרכיבים פרט ל-Franciacorta בשייקר, ממלאים בקרח, סוגרים את המיכל ומנערים במרץ במשך 10-15 שניות. רוקן את כוס הקרח שהונחה קודם לכן, יוצקים את תכולת השייקר לתוך הספל תוך כדי סינון ומסיימים את המשקה עם החלק העליון של הפרנסיקורטה הקפואה, עד ¾ מנפח הכוס. סיימו את הקוקטייל בתרסיס מלמעלה (לפחות 15 ס"מ) של ארומת האוכל של ורד דמשק. לקישוט, ניצן ורדים אכיל מיובש. אם אין לכם ספריי ורדים דמשקיים, הניצן מספיק כדי לתת לקוקטייל ניחוח ורדים.

טיפ של ברמן: אם אין לך ג'יגר, כוס המדידה המשמשת את הברמנים יכולה להיחשב שווה ערך ל-1 cl שתי כפיות.

הבהלה לזהב הכפולה של מריו פארולה (פרק - רומא)

מריו פארולה הוא ברמן עם חוויות בינלאומיות רבות, כולל הבר שנפתח לאחרונה במלון הבוטיק המקסים המוקדש לאמנות, The Rome Chapter. בזמן שהוא חיכה שנשב שוב ליד הדלפק שלו, מריו חשב על המשקה שכולו הדבש הזה, עם צבעי ענבר ורמז של לבנדר, שלדבריו "מזכיר לי את סבוני הלבנדר שאתה משתמש בו על הסדינים. לשים נזרק בפטיו. בדיוק דמיינתי פטיו שבו הסדינים הריחניים האלה מתפתלים. "הטעם הוא משקה חומצי, טרי, אבל מעט חומצי בגלל הלימון.

מתכון

40 מ"ל ג'וני ווקר גולד
15 מ"ל של שרי משובח
15 מ"ל סירופ דבש לבנדר
מיץ לימון 20 מ"ל
5 מ"ל חלבון ביצה
אבקת לבנדר מיובשת לקישוט

כוס: כוס או כוס שמפניה.

נוהל

מצננים את הכוס עם הרבה קרח, אשר יוסר לפני המזיגה של המשקה. הכניסו את כל המרכיבים לשייקר עם הרבה קרח, נערו נמרצות במשך 10 שניות לפחות, ולאחר מכן השתמשו כדי לסנן גם את המסננת (שמשמשת לתפוס שאריות קרח) וגם מסננת רשת דקה. טכניקה זו נקראת הגבלה כפולה. סיימו את המשקה באבקת לבנדר מיובשת.