אם אתם אופים מתחילים (או אולי אפילו אופים מנוסים), אתם עשויים לחשוב שאין הבדל בין קמח עוגות לקמח לכל מטרה. קמח זה קמח, נכון? לא נכון למעשה יש הבדל גדול בין שני הקמחים, אם כי נראה שאחד מהם מרמז שהוא מיועד כל המטרות בשם, וברוב המתכונים, אי אפשר להחליף אחד בשני. אם מתכון דורש קמח עוגה כשיש לך רק קמח לכל מטרה, יש סיבה שאולי תרצה למהר לחנות כדי להשיג את קמח העוגה במקום לעשות שינוי.
שני הקמחים, כמובן, חולקים כמה קווי דמיון. אלה שני קמחי חיטה, כלומר הם עשויים מאותם דגנים ומעובדים בעצם באותו אופן. עם זאת, לא כל הקמחים עשויים מאותו סוג חיטה. ההבדל העיקרי בין שני הקמחים מסתכם בתכולת החלבון. חלק מהחיטה קשה יותר מאחרות, וככל שהחיטה קשה יותר, כך תכולת החלבון גבוהה יותר. מכיוון שקמח לכל מטרה עשוי מחיטת דורום, תכולת החלבון בקמח לכל מטרה היא בסביבות 10 עד 12 אחוזים, בעוד שתכולת הקמח של העוגה (שעשויה מחיטה מתוקה יותר) היא כשבעה עד שמונה אחוזים.
מכיוון שקמחים עתירי חלבון סופגים יותר מים מקמחים דלי חלבון, קמח לכל מטרה מייצר בצק נוקשה יותר מקמח עוגה כאשר מערבבים אותו עם אותה כמות קמח. מים זו הסיבה שקמח עוגות הוא הטוב ביותר עבור מתכוני עוגות, כי אתה רוצה שהבצק יהיה רך וגמיש. עם זאת, אם אתה עומד לאפות לפני שאתה מבין שנגמר לך קמח העוגה, אתה puede מחליפים את קמח העוגה בתערובת של קמח לכל מטרה ועמילן תירס. כל שעליך לעשות הוא לקחת כוס קמח לכל מטרה, להסיר שתי כפות, ולאחר מכן להוסיף שתי כפות של עמילן תירס כדי ליצור משהו שדומה לקמח עוגה. תאמין לנו, העוגה שלך תודה לך!
