Eccoci אמר את top alla genoveseעל פיאטו די רקופרו, ממוצא לפחות, שבאותו זמן הוא אחד הידועים ביותר piatti di בשר ליגורי. גם זה בבשר אמיתי ויש מעט. אם mangia sia fredda sia tiepida, è una כִּיס תזדיין הבטן של חֶלמוֹן מטבח mi ריפיה di frattaglie (tra cui: animella, cervella, testicoli e poppa), piselli, uova, formaggio e poi קוטה נל ברודו נתתי צמחייה לכל זמן. אם זה מגיש דופו אוורלה פסטה ריפוסרה עם פסו סופרה. רכוב!
Cima alla genovese, הריקטה המקורית
Tratta dal grande classico Le Ricette Regionali Italiane פרשנות מאת אנה גוסטי דלה סלדה משנת 1967.
מצרכים ל-8-10 אנשים
- 1.200 גר' פנצ'טה די ויטלו
- 100 גרם עיסת חלמון
- 80 גרם תפוח אדמה (טטינה)
- אנימה
- mezza brainella
- כל פזטו של פילון (שיינאלה)
- due granelli (אשכים)
- חמור 50 גרם
- פינולי, מאיורנה, ספייסי
- גרטוגיאטו פרמזן
- 8 ענבים
- חמוץ, מלוכלך
- אחת מנצ'אטה די פיסלי ואחת די פונגי סקצ'י
- 2 ליטר circa di brodo di greenery
נוהל
פרסית מכינה dal macellaio a pancetta di vitello עם הנחיית sacca già; לשטוף אותו ולאסciolare sgocciolare bene poi asciugarla.
מכינים אותו טרי: צולים את החמור את כל הבשר, poi scolarle e putterle sul tagliere.
קוצצים דק את הפולפה, הפולה והאנימלה; Tagliare a pezzetti il restaurante.
יוצקים טוטו במיכל ארוך ומוסיפים את i piselli, i pinoli, uno spicchio d'aglio schiacciato, un pizzico abbondante di maggiorana ed i funghi ammollati e strizzati.
Sbattere bene le uova, poi aunirle a freddo al composto.
לא מתאים ל-pizzico di sale e di spezie, aggiungere abundantante parmigiano grattugiato.
מערבבים הכל במדויק, אבל בעדינות, וכשהקומפוסט יהיה לגטו, התחילו שוב ב-terzi the sacca della pancetta, קחו בחשבון שהבשר מתבשל אם נקרע, בזמן שהריפיאנו נשאר.
מבשלים את פתח הסאקה, הופכים אותו ומשאירים את החלק העליון תפור מייד בפצוולה מבד לבן.
שים מעט מרק על האש ומבשלים אותו במשך שעה אחת במיכל עם טווח, ואז מרתיחים אותו ושומרים אותו מעוגן למשך השעה.
מגישים את פרדה.
