Sfoglie croccanti ricoperte di zucchero a velo: i cenci di Carnevale הם חלק ממסורת הקרנבלסקה של טוסקנה. דומה לכל צ'יאצ'ייר די קרנוואל, סי קיאמנו צ'נסי פר ויה דה אלה פורמה che ricorda dei brandelli di stoffa, cenci appunto. אנו סוקרים את הביטוי cenci fritti ב-Dizionario Moderno מאת אלפרדו פנזיני, הרפרטואר הראשון של הניאולוגים של הנובצ'נטו. Ad oggi, ה-parola cenci נפוץ באזור טוסקנה, בעוד שבשאר איטליה ל-frittelle di Carnevale אין שמות שונים.
הגסטרונומיה הגדולה Pellegrino Artusi popone nel suo Scienza בבישול ricetta dei cenci Tuscani, עם l'aggiunta dell'acquavite. מטוגן באופן מסורתי במרק שמן ו-poi ricoperti di zucchero a veil, ו-cenci sono fatti di uova, קמח וקישוא, עם l'aggiunta del vin קדוש.
Ecco qui di seguito la nostra ricetta para preparare casa i cenci של קרנבל.
ה-ricetta dei cenci di Carnevale
מצרכים
300 גרם קמח 00
60 גרם חמאה
60 גרם קישואים
2 ענבים
½ ביקיירה של יין קדוש
מטונף
2 גרם של ליביטו
סקורזה לימון
שמן למקרר
נוהל
יוצרים מזרקה עם הקמח והליוויטו ומכניסים פנימה לפטו החמור פצטי, הקישוא והאוובה, ואחריהם הווין סנטו.
Aggiungete poi la scorza di limone, un pizzico di salte y iniciate a impastare, sino bien a rende il composto smooth ed elastico.
Lasciatelo riposare coperto לכל שלושים דקות e spianate poi pasta con un matterello ricavandone un sfoglia sottile.
צור שוב את הספוגליה שלה ואת הספיאנטלה שלה.
עם smerlato taglio ricavate dei rombi, תרגול שני פורי מרכזי ופריגט אי סנסי בשמן חם מאוד, רצוי בוטנים, תוך שימת לב ל-non metterne troppi בפדלה.
Togliete i este appena dorati e fateli asciugare su un folio di carta absorbente.
מפזרים קישוא על צעיף ומגישים.
