Sfoglie croccanti ricoperte di zucchero a velo: i cenci di Carnevale sono parte de ella tradizione carnevalesca de ella Toscana. Simili alle chiacchiere di Carnevale, si chiamano cenci per via de ella forma che ricorda dei brandelli di stoffa, cenci appunto. Ritroviamo la locuzione cenci fritti nel Dizionario Moderno di Alfredo Panzini, primo repertorio di neologismi del Novecento. Ad oggi, la parola cenci es habitual de ella regione toscana, mentre nel resto d’Italia le frittelle di Carnevale hanno diversi nomi.
Il grande gastronomo Pellegrino Artusi popone nel suo Scienza in cooking la ricetta dei cenci toscani, con l’aggiunta dell’acquavite. Tradizionalmente fritti in olio caldo e poi ricoperti di zucchero a velo, i cenci sono fatti di uova, harina e zucchero, con l’aggiunta del vin santurrón.
Ecco qui di seguito la nostra ricetta para preparare casa i cenci של קרנבל.
ה-ricetta dei cenci di Carnevale
מצרכים
300 גרם קמח 00
60 גרם חמאה
60 גרם קישואים
2 ענבים
½ ביקיירה של יין קדוש
מטונף
2 גרם של ליביטו
סקורזה לימון
שמן למקרר
נוהל
יוצרים מזרקה עם הקמח והליוויטו ומכניסים פנימה לפטו החמור פצטי, הקישוא והאוובה, ואחריהם הווין סנטו.
Aggiungete poi la scorza di limone, un pizzico di salte y iniciate a impastare, sino bien a rende il composto smooth ed elastico.
Lasciatelo riposare coperto לכל שלושים דקות e spianate poi pasta con un matterello ricavandone un sfoglia sottile.
צור שוב את הספוגליה שלה ואת הספיאנטלה שלה.
עם smerlato taglio ricavate dei rombi, תרגול שני פורי מרכזי ופריגט אי סנסי בשמן חם מאוד, רצוי בוטנים, תוך שימת לב ל-non metterne troppi בפדלה.
Togliete i este appena dorati e fateli asciugare su un folio di carta absorbente.
מפזרים קישוא על צעיף ומגישים.