שיפודי עוף מקסיקני - מקסיקו במטבח שלי

עם מזג האוויר הקיצי מגיע הצלייה בחוץ, ושיפודי העוף המקסיקני האלה הם אופציה נהדרת לארוחה קלה וטעימה על הגריל.

הפוסט הזה נערך בחסות Mazola® אבל המתכון וכל הדעות הם שלי.

שיפודי העוף האלה מבושלים עם תערובת של תבלינים מקסיקניים שנותנים להם טעם טעים. הם קלים להכנה וניתן לבשל אותם תוך דקות ספורות. עדיף אם אתה יכול להכין אותם על גריל, אבל אם אין לך גישה לזה, אל תדאג, אתה עדיין יכול לעשות אותם במטבח שלך עם גריל.

]]> קפוץ אל:

שיפודים (או "ברוכטות") במקסיקו

במקסיקו, ברושטים עוף נקראים "Brochetas de Pollo", אם כי יש אנשים שגם קוראים להם חוטים במקום שיפודים "אלמברס" מתייחס לשיפודי המתכת הפופולריים ביותר במקסיקו, בניגוד לשיפודי העץ/במבוק החד פעמיים שניתן למצוא כיום ברוב הסופרמרקטים. במדינות אחרות דוברות ספרדית, השם פינצ'ו משמש לתיאור בשר מבושל על שיפודים.

שיפודי המתכת בהם אנו משתמשים במקסיקו עשויים לרוב מפלדת אל חלד ומשמשים לבישול בשר על גריל פחמים. קוביות עשויות באמצעות בשר בקר או עוף, עם תערובת של ירקות בין כל נתח בשר. באופן מסורתי, ברושטים מבשר בקר היו הסוג הנפוץ ביותר של ברושטים במקסיקו, אך עוף הופך פופולרי יותר ויותר בגלל שהעוף פחות יקר.

משרים את חזה העוף

חוסר תכולת השומן בחזה עוף אומר שאם מבשלים אותו יתר על המידה, העוף ייצא יבש. לכן חשוב לכסות את העוף במרינדה, כמו במתכון הזה. הכנתי אותו עם תערובת בריאה ללב של תבלינים, עשבי תיבול, מיץ ליים ושמן תירס מזולה®. אמנם לא כללתי את זה כאן, אבל חלק מהטבחים אוהבים להוסיף חומץ כדי לעזור לרכך בשר.

עוף לא באמת צריך להשרות הרבה זמן. למתכון הזה אפשר להתחיל לצלות את העוף מיד לאחר ציפויו בתערובת, אבל אפשר לתת לו להשרות זמן רב יותר אם רוצים.

תבלינים ועשבי תיבול למרינדת חזה העוף

עבור המרינדה הזו, התבלינים שאני משתמש בהם הם אבקת שום ובצל, כמון טחון, אורגנו מקסיקני ומלח ופלפל. רק כמה מרכיבים אלה מספיקים כדי לתת לעוף כמות עצומה של טעם. הם משולבים עם מיץ לימון ושמן תירס מזולה® כדי לאחד את כל הטעמים וליצור תערובת שתשפר את טעמם של שיפודי העוף.

אני משתמש ב- Mazola® שמן תירס כי יש לו טעם ניטרלי שאינו מפריע למרכיבים אחרים. יש לו גם נקודת עשן גבוהה של 450ºF, מה שמאפשר לו לסבול טמפרטורות גבוהות יותר בעת בישול עוף על גריל פחמים. אם אתה רוצה להוסיף קצת עישון למרינדה שלך, אתה יכול להוסיף לה קצת פפריקה מעושנת.

ירקות להכנת שיפודי העוף

הפלפלים מאפשרים לנו ליצור שיפוד צבעוני ולהוסיף קצת חום ומרקם. מצד שני, הבצל מוסיף קצת מתיקות וטעם אומאמי עשיר. אם רוצים להוסיף עוד קצת חום, אפשר להחליף את הפלפלים הירוקים בפלפלי פובלנו.

ירקות נוספים שאפשר להוסיף לשיפודים הם פטריות, עגבניות שרי ודלעת חמאה או קישואים. הוספת מגוון ירקות עוזרת ליצור ארוחה בריאה על שיפוד!

מה להגיש עם שיפודי עוף מקסיקני?

כדי לסגור ממרח קיץ, הייתי מגיש את השיפודים האלה עם גוואקמולי טרי (או פרוסות אבוקדו), קצת אורז מקסיקני, רוטב אדום, קצת צנוניות, פלחי ליים, פיקו דה גאלו טרי, טורטיות תירס חמות וסראנו צלוי. פלפלים או טורדו צ'ילי.

יש אנשים שאוהבים להשתמש בטורטיות להכנת טאקו עם העוף, ומעליהם רוטב וקצת בצל וכוסברה קצוצים.

טיפים לבישול שיפודי עוף

● בעת חיתוך חזה עוף, ודא שכל החלקים יהיו באותו גודל כדי להבטיח בישול אחיד.

● אפשר להשתמש בבשר ירכי עוף אם תרצו, רק הקפידו לקצץ עודפי שומן מירכי העוף כדי למנוע פלאשבקים (אם מבשלים על גריל חיצוני).

● משרים את שיפודי העץ לפני השימוש (כדי למנוע מהם להישרף בלהבות). אתה יכול להשרות אותם בתבנית אפייה או קנקן גבוה מלא במים.

● לבישול שיפודי עוף על גריל גז, הפעל על אש בינונית-גבוהה. מבשלים כ-3-4 דקות לכל צד.

● אם אתה משתמש בגריל פחמים לבישול שיפודי העוף, הכן את הגריל שלך על ידי ערימת הפחמים לתוך תלולית כדי להגביר את המגע. מדליקים את הפחמים, וברגע שנראה שחתיכות הפחמים יוצרות אפר לבן בקצוות, מניחים את שיפודי העוף על הגריל ומבשלים כ-3-4 דקות לכל צד.

● החומרים היבשים של המרינדה הזו יכולים לשמש כרוטב למתכוני עוף אחרים. אתה יכול אפילו להכין אצווה קטנה ולאחסן אותה בבקבוק זכוכית כדי שיהיה מוכן למתכונים אחרים.

● ניתן להשתמש במרינדה זו להכנת פג'יטות עוף או מנות אחרות בסגנון פג'יטה.

● אם רוצים לשפר את המרינדה, אפשר להוסיף רוטב ווסטרשייר או רוטב תיבול.

● בהתאם לארץ, ישנם שמות שונים לבשר שבושל על שיפוד. אלה כוללים שיפודים, שיפודים, סאטים וקבבים/קבבים/קבבים.

איך מכינים שיפודי עוף מקסיקני

METROל-2 מנות (4 שיפודים)

זמן הכנה: 10 דקות

Tiempo de cocción: 12-15 דקות

ENרכיבים:

• ¼ כפית כמון טחון
• ½ כפית אורגנו מקסיקני
• ¼ כפית אבקת בצל
• ¼ כפית אבקת שום
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף מיץ ליים
• 1 כף שמן תירס Mazola®
• 1 פאונד. חזה עוף, חתוך לקוביות בגודל 1 עד 1¼ אינץ'
• 4 פרוסות בייקון מרכזיות עבות, חתוכות ל-4 חתיכות כל אחת.
• 1 פלפל אדום גדול, חתוך לקוביות
• 1 פלפל ירוק גדול, חתוך לקוביות
• ½ בצל אדום בינוני

הוראות:

1. מערבבים בקערה בינונית את האורגנו המקסיקני, הכמון, המלח, הפלפל, אבקת הבצל ואבקת השום. אתה יכול לחשוב על זה כעל "תערובת התבלינים" (או "לשפשף") לבשר עוף.

2. מוסיפים לתערובת התבלינים את מיץ הלימון ושמן התירס מזולה ומערבבים היטב.

3. מוסיפים את נתחי העוף, מוודאים שהם מצופים היטב במרינדה.

4. מתחילים בהרכבת השיפודים על ידי הנחת תחילה ריבוע פלפל אדום או ירוק, לאחר מכן השחלת חתיכת עוף, לאחר מכן ריבוע בייקון, לאחר מכן פרוסת בצל, ועוד פרוסת פלפל. ממשיכים להוסיף את החומרים בסדר הזה עד להרכבת השיפוד. חוזרים על הפעולה עם שאר השיפודים. חשוב מאוד להניח את הבייקון ליד העוף כדי שיוכל להחדיר לחזה העוף חלק מהטעמים שלו.

5. מחממים את הגריל או הגריל לחום בינוני-גבוה. הוראות בישול על גריל חיצוני ניתנות בהערות למטה.

6. מניחים שיפודים על גריל חם (או מחבת) ומבשלים כ-3-4 דקות מכל אחד מארבעת הצדדים עד שהעוף מוכן. מגישים את שיפודי העוף ישירות על צלחת לכל אדם כדי להוציא את הבשר והירקות וליהנות עם טורטיות תירס חמימות.

*ראה www.mazola.com למידע על הקשר בין שמן תירס למחלות לב.

**שמן תירס הוא מזון נטול כולסטרול המכיל 14 גרם שומן כולל למנה. ראה עובדות תזונה על תווית המוצר או ב- Mazola.com עבור תכולת שומן ושומן רווי.

📖 מתכונים

שיפודי עוף

מלי מרטינז

עם מזג האוויר הקיצי מגיע הצלייה בחוץ, ושיפודי העוף המקסיקני האלה הם אופציה נהדרת לארוחה קלה וטעימה על הגריל.

]]>

זמן הכנה 10 דקות

זמן בישול 15 דקות

זמן כולל 25 דקות

מרוץ עוף

מטבח מקסיקני

מנות 2

קלוריות 674 קק"ל

הוראות

• בקערה בינונית, טורפים יחד את האורגנו המקסיקני, הכמון, המלח, הפלפל, אבקת הבצל ואבקת השום. אתה יכול לחשוב על זה כעל "תערובת התבלינים" (או "לשפשף") לבשר עוף.

• מוסיפים לתערובת התבלינים את מיץ הלימון ושמן התירס מזולה ומערבבים היטב.

• מוסיפים את נתחי העוף, מוודאים שהם מצופים היטב במרינדה.

• מתחילים להרכיב את השיפודים על ידי הנחת תחילה ריבוע פלפל אדום או ירוק, אחר כך חתיכת עוף, אחר כך ריבוע בייקון, ואז פרוסת בצל ועוד פרוסת פלפל. ממשיכים להוסיף את החומרים בסדר הזה עד להרכבת השיפוד. חוזרים על הפעולה עם שאר השיפודים. חשוב מאוד להניח את הבייקון ליד העוף כדי שיוכל להחדיר לחזה העוף חלק מהטעמים שלו.

• מחממים את הגריל או הגריל לחום בינוני-גבוה. הוראות בישול על גריל חיצוני ניתנות בהערות למטה.

• מניחים שיפודים על גריל חם (או מחבת) ומבשלים כ-3-4 דקות מכל אחד מארבעת הצדדים עד שהעוף מוכן. מגישים את שיפודי העוף ישירות על צלחת לכל אדם כדי להוציא את הבשר והירקות וליהנות עם טורטיות תירס חמימות.

כישורים

• כאשר חותכים את חזה העוף, יש לוודא שכל החלקים יהיו באותו גודל, כדי להבטיח בישול אחיד.
• אתה יכול להשתמש בבשר ירכי עוף אם תרצה, רק הקפד לקצץ עודפי שומן מירכי העוף כדי למנוע התלקחות מהאש (אם מבשלים על גריל חיצוני).
• משרים את שיפודי העץ לפני השימוש (כדי למנוע מהם להישרף בלהבות). אתה יכול להשרות אותם בתבנית אפייה או קנקן גבוה מלא במים.
• כדי לבשל את שיפודי העוף על גריל גז, הפכו את גריל הגז לחום בינוני-גבוה. מבשלים כ-3-4 דקות לכל צד.
• אם אתה משתמש בגריל פחמים כדי לבשל את שיפודי העוף, הכן את הגריל שלך על ידי ערימת הפחמים לתוך תלולית כדי להגביר את המגע. מדליקים את הפחמים, וברגע שנראה שחתיכות הפחמים יוצרות אפר לבן בקצוות, מניחים את שיפודי העוף על הגריל ומבשלים כ-3-4 דקות לכל צד.
• המרכיבים היבשים של המרינדה הזו יכולים לשמש כרוטב למתכוני עוף אחרים. אתה יכול אפילו להכין אצווה קטנה ולאחסן אותה בבקבוק זכוכית כדי שיהיה מוכן למתכונים אחרים.
• אתה יכול להשתמש במרינדה זו להכנת פג'יטות עוף או מנות אחרות בסגנון פג'יטה.
• אם רוצים לשפר את המרינדה, אפשר להוסיף רוטב ווסטרשייר או רוטב התענגות.

תזונה

הגשה: 2 שיפודי עוף קלוריות: 674 קק"ל פחמימות: 13 גרם חלבון: 59 גרם שומן: 42 גרם שומן רווי: 12 גרם שומן רב בלתי רווי: 8 גרם שומן חד בלתי רווי: 19 גרם שומן טראנס: 1 גרם כולסטרול: 193 מ"ג נתרן: 747 גר' נתרן: 1300 גר' אשל: 4 מ"ג אשל: 5 מ"מ.