מצרכים
- 2 ק"ג גב בקר
- מיונז 200 גרם
- 40 גר' קורנישונים כבושים
- 20 גרם צלפים מומלחים
- בְּצַלצָל
- חומץ תפוחים
- כוסברה טרייה
- פטרוזיליה
- שום
- שמן זית כתית מעולה
- מלח גס
- פלפל
משך הפעילות: 1h30
רמה: קל
מָנָה: אנשי 10
למתכון Lomo de lomo a la plancha con hierbas, 2 dientes de ajo machacados en un mortero, las hojas de un manojo de cilantro fresco y un manojo de perejil, una pizca de sal gorda y unos granos de pimienta. Al final, agregue 3-4 cucharadas de aceite y mezcle para obtener una
especie de pesto.
להשתמש la mitad del pesto para masajear la grupa. Tape y deje marinar en el frigorífico durante 1 hora y 30 minutos.
הַסָקָה del asador, coloque una cacerola de aluminio directamente encima de las brasas en el lugar de la parrilla donde colocará la carne: se utilizará para recoger los jugos que se formarán durante la cocción para que no caigan sobre las brasas produciendo humo.
לקבל grupa en la parrilla, coloque la sonda barbacoa para comprobar que la temperatura es de 150 ° C y cocine con la tapa cerrada durante 30 minutos. Abre la tapa, dale la vuelta a la grupa y úntala con el resto del pesto (haz esto al menos dos veces). Cocine por otros 30 minutos; si también tiene una sonda para carne, verifique la temperatura central: debe ser de 54 ° C.
להסיר la carne de la parrilla, pasarla a una fuente refractaria, cubrir con papel aluminio y dejar reposar al menos 10 minutos antes de cortar las rodajas.
חתוך Recoger finamente la chalota en un tazón pequeño y cubrir con 3-4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana. Cocine por 10 minutos, luego escurra. Úselo para condimentar mayonesa con 8 g de hojas de perejil, 20 g de alcaparras y 40 g de encurtidos encurtidos, todo picado.
לשרת rabadilla de hierbas con mayonesa aromática.
מתכון: ג'ובאני רוטה, מילים: אנג'לה אודונה, צילום: מאוריציו קמאניה, סגנון: ביאטריס פראדה
