היום אנחנו מדברים על מורטדלה. Tra gli amanti della mortadella, si contano papi e grandi artisti. Ma prima una riflessione sulla nostra Italia: non c'è Paese al mundo con tanta עושר ומגוון מוצרים, naturali come li נותן את הטריטוריה או lavorati da mani esperte in modi semplici, che sono antichi ו-insieme i più contemporanei. פרוזג, כייף, זה Viaggio per scoprire le nostre bontaשימו לב במיוחד לאזור הלוח הקטנה של lontano di ייצור, ולכל קפירה באים riconoscerne את האיכות e dare loro il valore che meritano.
מורטדלה: הסיפור
EN בולוניה la fetta è così sottile da poter guardare בשקיפות מקדש סן לוקה; ברומא היא ה"מורטאצה" לפיצה ביאנקה; בסיציליה "קוסטה פיcca e sape bella". שם Mortadella Bologna Igp זה לא הגביל את הגיאוגרפיה או אומר קטו. זהו אורגוגליו גסטרונומי tutto italiano che risale all'antica Roma. המינוי Boccaccio nel Decamerone ובשנת 1661 הקרדינל Farnese חתמו על il primo disciplinare di produzione. Era Allora riserta alle élite che potevano permettersi a prezzo quei tempi superiore a quei del prosciutto.
un אינסאקטו קוטו של בשר חזירים טהור: ה-più magra, ורוד ומפוספס, חלק עשיר מהשריר, בעיקר מהספלה; per i bianchi lardelli si utilizza il pregiato grasso di gola. אידיאלי בתור בן לוויה פשוט, פטין או טוצ'טי, המורטדלה היא מרכיב רב תכליתי להכנת פסטה ריפיאן והכנת גורמה. C'è chi – כמו הסטלאטו לוקה מרצ'יני – מציע את זה בתור בושה, והופך אותו בשמנת לסופלה תפוחים. בעיניו הוא מעדיף "עם lievissimo tono d'aglio, impasto al morso העקבי, mi scioglievole in bocca; זה צבע ורוד, אבל עם קצת גוון גישה. Senza se senza ma, la amava Gioachino Rossini, che ne possedeva addirittura un fabrica, e, semper nel mundo della musica, ne pazzo Zucchero Fornaciari, tanto da cantare (en Cuba libre) «Mi piace la bologna e poi mi piaci tu «. Tempo fa dichiarò di "non riuscire a imaginare un mundo sinza musica. סרבי יכול לדמיין את זה בלי מורטדלה: בלתי אפשרי!".
מורטדלה: תעודת זהות
כאשר הם נולדים – Il nome rimanda all'antica רומא: מורטריום צוואר אם schiacciavano הקרני; עם il myrtus, הדס, אם aromatizzava il farcimen myrtatum, סלסיקה דל'אפוקה פופולרית.
ייצור - ה-Igp מיוצר ב אמיליה-רומנהפיימונטה, לומברדיה, מחוז ונטו
די טרנטו, טוסקנה, מרס ולאציו. Al Nord è solitamente senza pistacchi, הכנס invece nelle mortadella del Centro-Sud.
תכונות – L'intensità dell'aroma, המרומם ברגע הטאגליו, תלוי ב-slab spezie. Oltre ad aglio e pepe, possono esserci cannella, coriandolo, chiodi di garofano, mace e noce moscata.
ערכים תזונתיים – Le analisi smentiscono i luoghi comunidad: l'apporto di cholesterolo è low y suoi acidi grassi monoinsaturi sono buoni per l'organismo. Erica di minerali ed equilibriata nell'apporto energetico: לאטו יש פחות קלוריות מאשר פסטה פיאטו.
