ברסגליירי ורג'ינה
לא קל למצוא את מקורו של קוסטי ביסקוטי. Nemmeno il Vocabolario-atlante dei dolci rituali בסיציליה, che li fa rientrare nei dolci glassati dei morti come bbersagliere con glassa al cioccolato e reggina con glassa bianca, ne date l'origine. הם ביסקוטי די פסטה פריכים בצורת אלונגטה ואירגולארה של כ-10 או 15 סנטימטרים שמגיעים גם Chiamati viscotta ca' lifia. Sono molto morbidi e quelli con glassa bianca hanno un spiccato sapore di limone perché alla glassa si aggiunge il succo di limone.
חנון
אם אתה צ'יאמנו טוטו בקטאנזי, טאטו במרכז סיציליה וטטו בפלרמו. מא לה סוסטנצה לא משתנה: אם מדובר בביסקוטיני טונדג'יאנטי, זה טמפו ווניאנו שהוכן עם שאריות של אלטרי דולצ'י ופוי ריקופרטי די ציקולאטו. Se ne trova traccia già nell'Ottocento. לאוג'י יש ריצ'טה טוטה פרופריה וביסקוטי סונו שהוכן עם פארינה, קישוא, סטרוטו מאוחד עם לאטה או טואורלו וקופרטי עם שכבת ציקולאטו.
'נזודי
הקמח של מנדורל, מלוזה וקנלה דנו הוא טעם אופייני לביסקוויטים הזה המעניק לו עקביות כמעט גומי. צורת טונדגיאנטה, צבע אמברטו ומנדורלה קלויה מלמעלה כדי לרמז את המראה, devono il nome alle suore vincenziane que si racconta hanno data loro i natali. 'נזודו, אינפאטי, עידן בטמפי נון מולטו לונטאני איל ווזג'יאטיווו די וינצ'נזו.
ossa di morto
בסיס החזיק מעמד כמו האוסה ו-scioglievole ומייצג באופן איקוני של posada festa raffigurano ossa e schletri. סונו לה אוסה די מורטו, ביסקוטי דלה דופיה עקביות dal sapore di cannella e chiodi di garofano. מערב נלה סיציליה, אוכל פרודוטי גסטרונומי רבים, שינה שם ומוסטזולי דיבנטנו.
האורז די ברסגליירי, רגינה וטטו
"Quelle di Bersaglieri, Regina e Totò sono ricette che si tramandano. לא si trovano sui libri di ricette perché si tratta di מסורת בעל פה", הוא אומר. eugenio patane, תואר בר ניקוטרה א קסטיליונה די סיציליה. "עכשיו אני רוצה להכין את הביסקוטי של המסורת של הילד שלי ב-stesso bar dove adesso אני מכין שנית את הריקטה שאני stata tramandata. Diverso, invece, הוא המקרה של הטוטו, לזמן מה אם מכינים אותו עם gli scarti וטוב להגיע לאמוניה, כמו גם אם מכינים אותו עם ריקט שיש לו פסטיקייר נקודה", אומר יוגניו. שכשמלאו לו 10 שנים הוא הולך למעבדה של בר ניקוטרה אפסינאטו דלל'ארטה דלה פסטיקצ'ריה. "כשלמדתי את אלברג'ירו, אינפאטי, ב-pasticceria ero il primo della classe", scherza.
