מצרכים
- 300 גרם קמח
- 200 גר' שוקולד ג'אנדואיה
- 150 גר' פנה טרייה
- 80 גרם יוגורט יווני
- 50 גרם דבש שיטה
- 20 גרם חמור
- 20 גרם שומן חזיר
- 8 גרם שמרי בירה טריים
- ביצי 2
- סוכר חום
- סריג
- למכור
משך הפעילות: 13h10min
רמה: מיטאד
מָנָה: אנשי 8
לכדורי בריוש עם מתכון ג'אנדויה, ממיסים את השמרים והדבש ב-80 גרם מים, ואז מוסיפים ביצה אחת ואת היוגורט; מערבבים בקערה את הקמח עם השומן החזיר, החמאה וקורט מלח, מוסיפים את המים עם השמרים ולשים עד לקבלת בצק אלסטי. אוספים את הבצק בקערה, סוגרים בניילון ונותנים לו לנוח במקרר 1 שעות (אפשר להכין יום קודם ולתת לו לנוח לילה).
מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך שעתיים נוספות. מרדדים את הבצק, מקפלים לשניים, מרדדים שוב ומקפלים לארבע, לבסוף מרדדים בעובי 2-4 מ"מ. כך הפסטה תיכנס אוויר ותהיה מעט מתקלפת בתום הבישול. חותכים מהבצק 5 רצועות ברוחב 8 ס"מ ובאורך 5 ס"מ. מברישים אותם בביצה טרופה ב-25 כפות חלב, מקפלים כל רצועה על עצמה בצד הקטן ל-2 לקבלת גושים.
מניחים את הצרורות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מפזרים סוכר חום ומניחים לשעה מכוסה במגבת מטבח. אופים את האריזות ב-1 מעלות צלזיוס למשך 200-20'. מחממים את הקרם פרש, יוצקים אותו על שוקולד הג'אנדואה הקצוץ ומערבבים עד שהוא נמס והתערובת הופכת להומוגנית. תן לגנאש הזה להתקרר. מוציאים את הצרורות מהתנור ונותנים להם להתקרר. חותכים את החבילות שהתקררו כעת לשניים ומלאו אותן בנדיבות בגנאש שוקולד ג'אנדואיה.