השלבים להכנת מתכון בטעם של פעם, שנחשף על ידי ה-Conti Passi של Preposulo, התכנסה המשפחה למהדורת נובמבר
זה מריח כמו היסטוריה חַבּוּשׁ y sabe a otoño y a viejas villas. Te lo extrapolamos del libro de cocina de la familia de los dioses. קונטי פסי דה פרפוסולו, protagonistas del reportaje elaborado por nuestro diario para el número de noviembre en los quioscos. Hacer los honores de la casa es אלברטו פאסי, durante muchos años presidente del circuito Venetian Villas, que también incluye su casa, Villa Tiepolo Passi, en el campo de Treviso. En el huerto, que es la parte más productiva y agrícola del gran parque-jardín, también se encuentran algunas plantas de חבוש. De hecho, la fruta ha entrado en el libro de cocina familiar y dice mucho más que un plato dulce.
“Es parte de Venecia y sus Villas”, confirma el Conde “lo encontramos en 1300, viene de Oriente Medio: es un árbol rústico, interesante. El membrillo en sí, que es una fruta extraña, muy fragante, se colocaba en los armarios para perfumar la ropa, por ejemplo. No es casualidad que solo lo usara el “paron de casa”, el noble, ¿y sabes por qué? Durante este tiempo, comemos cocidos, luego cambiamos al azúcar, que al ser muy caro, los agricultores no lo usan. Pero quiero aclarar una cosa, Venecia cuidó mucho a sus trabajadores y ciertamente no los mató de hambre, solo que ciertos alimentos, en su momento raros y muy caros, eran peculiaridades de los patricios. El membrillo era uno de ellos: se encontraba en la mesa de varias formas: con la adición de jengibre, por ejemplo, o pimienta. Con las avellanas, se convierte en algo extraordinario. Con la mostaza es realmente sorprendente: lo asociamos con el queso, con la carne. O hacemos dulces envolviéndolos en azúcar. Con su jugo puedes preparar una gelatina extraordinaria o cepillar las tortas, para que brillen. No es como el chocolate: o lo amas o no lo odias ”.
שאר הראיון זמין בדוכני העיתונים בגיליון נובמבר של La Cucina Italiana.
מתכון החבוש המשפחתי
מצרכים:
2 ק"ג חבושים
סוכר לפי הטעם (משקל שווה של סוכר מחושב לאחר בישול ומזיגת החבושים)
מיץ לימון
תהליך:
מנקים את החבושים היטב, מבלי לקלף אותם, משפשפים את העור עם ספוג.
חותכים אותם לחתיכות, מפזרים מיד מיץ לימון.
מבשלים במים ולימון בסיר לחץ כ-15 דקות עד לקבלת מרקם חלק.
מניחים במסננת ומניחים לניקוז למשך הלילה, אוספים את המיץ ומניחים אותו בצד.
שוקלים את העיסה, מעבירים אותה דק לטחנת ירקות ומוסיפים משקל שווה של אבקת סוכר.
מניחים על האש ומערבבים ברציפות במשך 20 דקות לפחות, עד שהסוכר נמס ומתאחד.
יוצקים לתבניות משומנות בשמן שקדים ומצננים ולהתקשות לגמרי לפני שמוציאים מהתבנית.
לג'לטין שמים בסיר את מיץ החבושים, מוסיפים משקל שווה של סוכר, שמים על האש, מערבבים ומקציפים עד שהתערובת הופכת שקופה לחלוטין.
מניחים בצנצנות אטומות ומצננים.
