אם אי פעם הזמנתם חביתה מאירופה, אתם יודעים שהוגש לכם משהו שונה מאוד מהחביתות שאנחנו מכירים ואוהבים בארצות הברית. לאמריקנים רבים לא נוח עם ביצים לא מבושלות (שלום, סכנת סלמונלה!), אבל המאפה הזה ואיכותו הלא מספקת מבוקשים באירופה. בין אם אתם מתכננים לבשל אחד מהסגנונות בעצמכם או לחוות אותו במסעדה אירופאית, הנה ההבדלים העיקריים בין חביתות אמריקאיות לצרפתיות.
מהי טורטייה אמריקאית?
לטורטייה אמריקאית, כפי שמוצג בחלק העליון של התמונה למעלה, יש קרום זהוב מנומר מהמחבת, והמשטח אינו אחיד עם מכתשים. השפעה זו מתרחשת מכיוון שכמו בסטייקים במחבת, ביצים מקושקשות מבושלות על אש גבוהה ונותרות ללא נגיעה עד שהביצים מתייצבות. את הטורטייה העגולה מקפלים לשניים ומגישים. לעתים קרובות, מרכיבים כמו בשר וירקות מבושלים בביצים במקום להוסיף מאוחר יותר.
מהי חביתה צרפתית?
לחביתה הצרפתית, כפי שמוצג בתחתית התמונה למעלה, יש משטח חלק וחלק חיצוני חיוור ללא השחמה. המראה היקר הזה מושג על ידי ניעור מתמיד של המחבת כדי למנוע מהביצים להידבק לתחתית תוך כדי הקצפה של הביצים במזלג כך שהן מתבשלות בצורה אחידה. את החביתה מגלגלים לגליל בדיוק כשהביצים מתחילות להצטבר בתחתית התבנית, גם אם חלק מהביצה עדיין לחה ולא מבושלת. מילויים, בדרך כלל עשבי תיבול או גבינה, מוסיפים למרכז הטורטייה לפני הגלגול.
בניגוד לחביתה האמריקאית, המבושלת, לחביתה הצרפתית יש מרכז לא מספיק שנוזל החוצה כשפותחים את החביתה. מה אתם מעדיפים: המרקם הרך והנימוח של החביתה הצרפתית או החביתה האמריקאית הקשה יותר והמעט פריכה?
מקור תמונה: צילום POPSUGAR / אנה מונט רוברטס