Sono ormai lontani i tempi in cui abbinare דיג ויין אדום זה נחשב לטאבו, עלבון לגסטרונומיה. הטרנד משתנה - הטעם וכל ההרגלים - גם הודות לידע רב ביין ובמבנהו ב-corso degli anni. אם פעם יש רק יין אדום ויין לבן, אנחנו יודעים שיש מיליה של טעמים, זני ענבים וסגנונות ייצור אחרים.
Perché con il pesce si משקה (באופן מסורתי) il vino bianco?
הדג נחשב למאכל עדין, בטעם קליל, אשר משודך עם יין אדום – המזוהה באופן מסורתי עם מאפיין "כבד" – יאבד את כל טעמו המעודן, מדובר בכמה דגים וקרוסטאים המוגשים למעשה נא. באבבינמנטו עם יין אדום, אכלו לדוגמא קרפצ'יו די ריקציולה, אבל ce ne sono molti altri che invece ne possono godere favorevolmente.
Secondo alcune fonti, היסטורית אם אני תמיד מעדיף לשתות יין לבן עם דג, כי הכמות הגדולה יותר של ברזל מציגה nei vini rossi גורמת לטעם ספייסבולי ליצור את החיך שלו, בעוד שהטריות של הלבן לא גורמת לטעמים.
מה דעתך על יין רוסו ברה עם דגים?
בוא ב-ogni abbinamento - לא רק דגים ויין אדום - חשוב להתחיל לפרש את המרכיבים השונים של הטעם של ogni piatto ו-vino, per capire quale saitbio scegliere. הכרחי שתמיד תזכרו שכיוון שיש מאות תכשירים וזנים של בשר, המרכיבים תקפים לדג. Non si abbinerebbe mai lo stesso vino per un piatto di scaloppine al Marsala and una bistecca alla fiorentina, quindi serve adopt il concetto che un zuppa di vongole non possa essere abbinata allo stesso vino che si sceglie per un piatto di sushi.
עם טיגון מעורב טוב או קלמרי, היין האידיאלי ל-abbinare הוא כזה שמרבה את יכולת העשב ומטהר את החך, ומעדיף איזה יין הוא חומצי ואלכוהולי, לאכול ספומאנטה או ביאנקו יבש. בעוד מדברים על דגים רזים כגון דג חרב, דגים, ובכלל, דג כחול, אם abbinano alla perfezione con יין אדום יבש כמו סנג'ובזה.
Il Pinot Nero è un'ottimo vitigno da abbinare al pesce, slab ostriche alla zuppa di pesce – כמו il cacciucco Livornese או la bouillabaisse Francese – soprattutto se prodotto in Alto Adige או altre zone montuose, poiché le sue המאפיין רעננות, טאניני מעט לרעננות e בושם di piccoli frutti si abbina benissimo con i sapori speziati delle zuppe.
בפימונטה אנו אוכלים דגים עם יין אדום במסורת עתיקה, ובמיוחד הייק (מאודה, אפוי, מנטקטו, טרטר) עם ברברה ג'ובנה אפפינאטו בפעולה, אשר שומר על מאפייני הפיורי והפרוטי רוסי במשך חמש שנים.
יין רוסו בעל גוף מלא ומובנה היטב, כמו הקיאנטי קלאסיקו או הקנונאו הסרדיני, אם מבושל נפלא עם פיאטנזה די קונדיט עם אגליו, פומודורי, פפרוצינו, קפרי ומרכיבים נוספים עם ארומה חשובה, ad esempio i gamberoni in crosta די ארכידי עם מלנזן .