Lorenzo Puca, Massimiliano Pica y Andrea Restuccia ganan el título mundial en Lyon: por tercera vez nuestro equipo ha ganado … ¡muy bonito!
En Lyon, el equipo italiano vuelve a casa tercera copa del mundo. Según Japón, Francia ocupa el tercer lugar. Dentro de las diez horas disponibles, el equipo de Lorenzo Puca (capitán del equipo y candidato para el procesamiento de azúcar), Andrea Restuccia (pastelero que una vez talló helado) e Massimo Pica ha logrado, en competencia con otras diez naciones: el postre de chocolate para compartir, el bizcocho helado, el postre de restaurante, la escultura de azúcar de 165 cm de altura y, a la misma altura, un trozo de chocolate.
Postre de chocolate para compartir (ph Sirah)
«Este campeonato mundial – comenta el entrenador del equipo Alexandre dalmasso, también presidente de la Selección de Italia Club de la Copa del Mundo de Pastelería – que pensamos moderada fue por el contrario una gran competencia en la que todos los participantes no se dieron por vencidos a pesar de la pandemia y continuaron entrenando para obtener el mejor resultado. Nuestros muchachos hicieron todo lo posible y resultaron ser un equipo muy unido, profesional y trabajador. Ganamos, es una alegría inmensa: hoy hemos hecho historia ”.
El podio (ph Sirah)
Los postres ganadores
los postre para compartir se ha desarrollado en capas sobre una base de masa quebrada aromatizada con vainilla y naranja, enriquecida con un flan de chocolate y un bizcocho, una crema diplomática de vainilla, una gelatina exótica aromatizada con l ‘naranja y otra diplomática de chocolate con salsa coulis. Para el pastel de helado en cambio, hecho como una verdadera «matryoshka», tenía una parte central compuesta por una gelatina de fresa y frambuesa, semifreddo con mascarpone y frambuesa, almendras y maracuyá. La innovación fue el cilindro interno elaborado con una rosquilla de merengue con una exótica compota para dividir el sorbete; el postre se completó con un helado de almendra, vainilla y lima y una base de bizcocho con pistacho, luego frambuesa y almendra. Una parte importante de la competencia fue también la realización del postre de restaurante: “Es una disciplina donde la fantasía y la libertad se expresan de manera más explícita. Un desafío donde se expone el talento, donde se adivina la personalidad del pastelero pero también su estado de ánimo.
El pastel de helado (ph Sirah)
El jurado y los primeros comentarios
“Este es el momento más mágico y efímero de la repostería”, comenta. Jordi roca, nuevo miembro del nuevo jurado compuesto para valorar los postres del restaurante. Además del pastelero de El Celler de Can Roca en Girona, otros cuatro de sus colegas (Sébastien Vauxion; Brandon Dehan; Giuseppe Amato; Eunji Lee) además de tres recuentos: Glenn Viel, Sang Hoon Degeimbre y el americano Dominique crenn. Y con este paso por toda la World Pastry Cup, el pastelero reconoce el valor fundamental que tiene dentro del sistema de catering: “Se aprende – comenta Giuseppe Amato de las tres estrellas La Pergola en Roma: lo importante que es el plato de postre y que identifica una profesión. En Italia fuimos de los primeros en reconocerlo, pero hoy no hay mano de obra, no hay jóvenes que quieran seguir este sueño ”.
El jurado (ph Sirah)
Como presidente honorario de la carrera también Patrick roger, escultor de chocolate, que a menudo utiliza la naturaleza y los animales como fuente de inspiración creativa: “Extraigo de la naturaleza, de los acontecimientos actuales del mundo, de mis viajes. Tengo mi propio estilo, que se expresa a través de plantas, animales y minerales ”, comenta. Y solo el tema de la naturaleza lideró esta edición del certamen presidido hoy por este ícono de la pastelería mundial que lleva el nombre de Pierre Hermé. Entre las innovaciones, además de la eliminación de la prueba de escultura de hielo, una mayor atención a la durabilidad. “La Pâtisserie du Monde es el punto de referencia para cualquier persona involucrada y responsable en la pastelería, al servicio de un fuerte amor por la comida, vector de emociones. El mundo de la pastelería también tiene un papel fundamental que jugar, pero debe preservar su esencia: el gusto, el placer y el amor por la buena mesa, al mismo tiempo que lo hace mejor para el medio ambiente y el planeta ”, declaró Hermé.
Pierre Hermé (ph Sirah)
