Non è solo una questione personale rinunciare alla carne o, in generale, ridurne il consumo. Allora ci si chiede: come assumere proteine di cui abbiamo bisogno? Mettere a tavola delle fonti proteiche alternative alla carne è quindi sempre di più una priorità, non solo se seguo una dieta vegana o vegetariana, ma anche se seguirò una dieta alleata della salute e dell'ambiente. L'eccessiva presenza di carne nel menu, oltre a quella associata in numerosi studi a un maggior rischio di malattie cardiovascolari, cancro, infiammazione e prima infanzia, è insostenibile dal punto di vista ambientale in termini di emissioni di gas serra e consumo di zucchero idriche, che con la siccità diventano sempre di più un problema. Come posso assumere le proteine senza mangiare la carne?
«The protein insieme ai carboidrati e ai grassi sono nutriti senza i quali l'organismo non riuscirebbe a spiegare correttamente el proprieta funzioni» spiega la nutrizionista Valentina Schirò, specializzato in scienze dell'alimentazione. “Sono apprezzato per l'esempio del funzionamento del sistema immunitario, del sistema nervoso e per la costruzione della massa magra. E la carne non è una delle fontiù più importanti perché apportava all'organismo tutti gli amminoacidi essenziali per sostenere i fabbisogni indispensabili per la crescita e lo sviluppo» dice l'esperto. “La maggior parte della fonte alternativa proteica ha una quantità insufficiente di aminoacidi essenziali, ma variando la tabella e combinandola diversamente è possibile sopperire a questa carenza. Il consiglio è di ridurre il consumo di carne, alternandola nel menu ad altre fonti proteiche di provenienza animale ea quelle di origine vegetale”. Ecco dunque che paloma troverà le proteine senza mangiare la carne.
Latticini e Formaggi
“Dal latte derivano fonti proteiche complete di tutti gli amminoacidi essenziali come quelli di carne, specialità e formaggi ricchi di saturi erbacei, che in eccesso sono associati a un maggior rischio di colesterolo e trigliceridi alti. L'ideale quindi è consumarli in alternativa massimo un paio di volte al giorno feriale, preferito da latticello e magri, mangiare i fiocchi di latte, ricotta, mozzarella e consumare con più moderazione nelle porzioni che ungono di più, ad esempio la crescenza e i formaggi stagionati , più ricchi en venta, come il provolone. La porzione ideale è di circa 100 e 50 grammi”.
Oh
“Le uova rispetto alle tre fonti proteiche cui la carne aportano menos caloría, ma garantiscono ugualmente proteine nobili, di un valore biologico superiore”, afferma la nutrizionista Valentina Schirò. «Sebbene sia facilmente assimilabile e digeribile, la proteina delle uova è maggiormente ricca per tutti e nove gli aminoacidi essenziali per l'organismo e può essere consumata, se non ci sono particolari problemi di salute, anche tutti e tutti i giorni» dice «aspetta . “Le uova erano le migliori fonti di vitamina B12 e ferro in me, facilmente assimilabili, di diete corpose che escludevano la carne, che ne è carente”.
Pesce
«Anche il pesce, fresco o surgelato, è un'ottima fonte proteica che può essere messa in tavola in alternativa alla carne anche tre volte alla settimana. Alici, sgombri, sardine hanno anche un ottimo profilo lipidico perché sono ricchi di acidi grassi essenziali Omega 3. Va invece consumato con poca parsimonia cioè in conservazione, per esempio in scatola, perché è ricco di sale».
Frutta secca qb e semi oleosi
“Se la frutta è essiccata a piacere, quindi noci, mandorla, pistacchi, anacardi, se semilino, girasole o zucca sono fonti di alcuni aminoacidi essenziali, e mattoni necessari alla formazione delle proteine. Per questo, se non si mangia carne, è sempre bene unire altre fonti di proteine vegetali, consumando ad esempio una manciata di semi lino aggiungere una zuppa di legumi oppure aggiungendo una manciata di noci ai cereali della prima colazione”.
Ero un derivato
“Una fettina da 100 grammi di carne di tacchino, ad esempio, può essere sostituita da 100 grammi di tofu, uno dei derivati della soia che fornisce proteine vegetali complete di tutti gli aminoacidi essenziali e per i più erbosi salutari”.
Rotoli all'avocado e uova al tegamino
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