Polpa morbida e verde smeraldo, buccia fine e sapore dolce e rinfrescante con note acide a piena maturazione: così è il Kiwi IGP di Cisterna di Latina, annoverato tra le eccellenze dell'Agro Pontino
Originaria della Cina meridionale, dove è coltivata da oltre settecento anni, la kiwi si diffuse nel XIX secolo in N. Zelanda. Fu qui che nel dopoguerra i produttori neozelandesi riuscirono ad ottenere una pluralità commerciale per uso alimentare e battezzarono il frutto con il nome del Kiwi, l'uccello simbolo della Nuova Zelanda, proprio per l'esatta somiglianza con esso.
Alla fine del Novecento l'actinidia exquisita, nome botanico del kiwi, si diffuse anche in Italia, divenendo il primo paese produttore del pianeta dopo la Cina.
La principale zona di produzione del kiwi in Italia è il Lazio e più precisamente la pianura dell'Agro Pontino. Fu Ottavio Cacioppo ad avviare una coltivazione sperimentale del frutto e poco dopo nacquero i primi impianti di coltivazione, tanto che nel 1 l'Agro Pontino fu riconosciuto come il primo produttore italiano responsabile di circa 3/XNUMX della produzione mondiale.
Nel duemilaquattro, la concessione del marchio Igp da parte dell'UE ai kiwi latini chiamò questi luoghi Terre del Kiwi.
Caratteristiche della Cisterna di Latina Kiwi
Il clima e i suoli ricchi di arenaria e minerali fanno dell'Agro Pontino un microcosmo ideale per piantare e coltivare kiwi. A raccontarmi le peculiarità del prodotto è Edoardo Michele De Castro, dedito alla coltivazione del kiwi verde Hayward con certificazione biologica nella sua azienda agricola Tenuta De Castro, che da più di quattro generazioni genera questo frutto a Campoverde, in Aprilia. .
“Esistono ventuno tipi diversi di kiwi, ma i principali sono due: verde e giallo. Il primo è il più comune, ha la buccia color rame scuro con lanugine, la polpa verde brillante e la forma a uovo. La pluralità gialla, invece, ha la forma più allungata e non presenta pelucchi sulla buccia. Esistono anche altre varietà come i kiwi a polpa rossa e buccia color mattone, ma sono poco diffuse”.
Secondo il disciplinare di produzione, il Kiwi di Latina IGP deve avere un diametro inferiore all'altezza e una buccia color rame di forma cilindrico-ellissoidale; la polpa deve essere verde smeraldo e la columella biancastra e morbida, circondata da una corona di tanti semi neri e di sapore non troppo dolce.
Riguardo alla produzione, Edoardo spiega che “un buon raccolto è garantito anche da un'attenta impollinazione. Distribuiamo manualmente il polline delle piante di kiwi maschio alle piante femminili per garantire una buona quantità di produzione".
Il periodo di raccolta è novembre per i kiwi verdi Hayward, mentre per le altre tipologie inizia già tra settembre e ottobre per poi essere commercializzato da novembre ad aprile.
Qualità e occupazione in cucina
Il kiwi è un frutto ricco di vitamina C e molto povero di calorie. Rinfrescante e diuretico, rinforza il sistema immunitario, e l'associazione con la vitamina E liposolubile e il ferro in essa contenuto contribuisce a rafforzarne le proprietà asettiche. La forte presenza di potassio e la mancanza di sodio fanno del kiwi un alleato degli sportivi, mentre l'acido ascorbico è in grado di convertire il colesterolo in sali biliari, espellendolo dall'organismo e riequilibrando alcune funzioni fisiologiche essenziali.
Ma ora che ne conosciamo l'importanza, come possiamo utilizzarlo in cucina?
Probabilmente nel modo più tradizionale che vede il suo utilizzo in macedonie, dolci, frullati e succhi. Ma con un po' di fantasia e giochi in cucina, potrebbe diventare anche un ingrediente da integrare in ricette con effetto sorpresa per i vostri ospiti.
Alcuni consigli da Dario Agostinelli chef advisor in SHEBAA Aprilia, che si è divertita tantissimo a creare un menù completo con i kiwi per darci altre deliziose idee.
Kiwi per aperitivo, servito con riso saltato accompagnato da mozzarella di bufala o striscioline di spina dorsale. L'acidità del kiwi renderà ancora più interessante il sapore del resto degli ingredienti.
Salsa mangia kiwi Accompagnare con pepe rosa e ginepro da abbinare ad una crema di baccalà o ad un filetto di vitello cotto a bassa temperatura.
In entrambi i casi, l'acidità e la freschezza del kiwi conferiranno ai piatti una nota esotica.
Kiwi per una prima lezione- Tagliati a fettine sottili e farciti con riso, chorizo ed erba cipollina, i kiwi si trasformeranno in finti ravioli da inzuppare nel brodo katsuobushi.
Dolce al kiwi: un coulis di kiwi, con gocce di cioccolato bianco e granita di kiwi per accompagnare una torta calda di mandorle. Un'idea sibaritica che vi farà amare ancora di più la flora di Cisterna di Latina.
