Adoro la salsa di ostriche. È ricco, denso, pieno di sapore e aggiunge un enorme pugno di prelibatezza.
Tutti conoscono la salsa di soia, la salsa di hoisin e la salsa di pesce, ma la salsa di ostriche è un po' più un mistero. Ci sono delle ostriche? A cosa serve? Sono qui per rispondere a tutte le tue pressanti domande sulla salsa di ostriche.
Cos'è la salsa di ostriche?
La salsa di ostriche (蚝油 háo yóu in mandarino o ho yeow in cantonese) è una salsa densa e salata con un pizzico di dolcezza al caramello e umami. Lee Kum Sheung, uno chef di ostriche, lo inventò nel 1888 in Cina. È stato un completo incidente: ha lasciato una pentola di zuppa di ostriche a bollore e quando finalmente l'ha controllata, era una spessa pasta marrone di salsa caramellata. L'ha chiamata salsa di ostriche e il resto è storia. Lee ha continuato a fondare Lee Kum Kee, un impero cinese di salse di incredibile successo, e tutto è iniziato con una semplice salsa accidentalmente scotta.
Che sapore ha la salsa di ostriche?
La salsa di ostriche è dolce e salata, densa e ricca di complessità. Mi ricorda sentori dell'oceano ed è pieno di umami e sapore. Non è super saporito ai frutti di mare, ma aggiunge sicuramente un tocco in più ai tuoi piatti su cui non sarai in grado di mettere il dito. È meglio usarlo per far risaltare altri sapori.
Di cosa è fatta la salsa di ostriche?
Ostriche! Lee Kum Sheung originariamente preparava la salsa facendo bollire le ostriche intere con il condimento. In questi giorni è composto da estratto di ostrica insieme a zucchero, sale, amido di mais, farina e glutammato monosodico.
Una nota su MSG
L'MSG, o glutammato monosodico, è completamente sicuro e naturale. Se ami i pomodori, il formaggio, la carne, i latticini, il mais o le noci, ami il MSG. L'MSG è la versione salata pura dell'acido glutammico, che si trova in così tanti alimenti ed è prodotto semplicemente dalla fermentazione di cose come barbabietola da zucchero, canna da zucchero e melassa.
Pensalo come lo yogurt, ma invece della fermentazione che rende il risultato finale acido, il risultato finale è l'umami. Non c'è assolutamente alcuna differenza chimica tra l'MSG che si trova negli alimenti e l'MSG chimico. La FDA riconosce MSG come perfettamente sicuro.
Come usare
La salsa di ostriche è incredibilmente versatile. È fondamentalmente una salsa di condimento per tutti gli usi. Puoi usarlo praticamente ovunque ed è un ingrediente chiave nella cucina cinese. Un po' fa molto, quindi inizia con un cucchiaino o due e prosegui da lì. Puoi usarlo:
- in padella – la sua consistenza densa e vellutata aggiunge sapore e una bella lucentezza a piatti saltati in padella come verdure, tagliatelle o carne.
- Alla griglia o in umido – aggiungere un cucchiaino o due per esaltare qualsiasi piatto cotto a fuoco lento.
- direttamente dalla bottiglia – condirlo sulle verdure cotte oppure utilizzarlo per marinare o spennellare carni alla griglia e arrosti.
Ricette con salsa di ostriche
salsa di ostriche vegetariana
Se sei vegetariano o allergico ai crostacei, è disponibile una versione vegetariana che utilizza i funghi al posto delle ostriche. Ha lo stesso colore e consistenza simili alla cosa reale. I funghi gli conferiscono un sapore carnoso e umami. Se stai cercando il marchio Lee Kum Kee, non lo chiamano Vegetarian Oyster Sauce, ma è etichettato Vegetarian Stir Fry Sauce.
È uguale alla salsa Hoisin?
Le salse di ostriche e hoisin hanno lo stesso aspetto, ma hanno un sapore molto diverso. La salsa di ostriche è più salata e meno dolce e ha una consistenza più liquida. D'altra parte, la salsa hoisin a base di soia è più densa e molto più dolce.
dove comprare la salsa di ostriche
È disponibile nel corridoio asiatico di quasi tutti i negozi di alimentari. Se vedi la bottiglia di Lee Kum Kee con le due persone in barca, scegli quella. È fondamentalmente la versione premium che elenca le ostriche come primo ingrediente, al contrario di quella con l'etichetta del panda rosso che elenca le ostriche più in basso. La salsa di ostriche premium ha più punch e quella di panda è un po' più morbida. Puoi anche acquistarlo facilmente online.
Come conservare
Dopo l'apertura, conservare in frigorifero. Deve essere conservato per un massimo di un anno.
Sostituti della salsa di ostriche
Ad essere onesti, non esiste una salsa che sia un sostituto uno a uno, dal punto di vista del sapore. Se stai cercando la porzione di caramello scuro della salsa, usa la salsa di soia scura mescolata con un po' di salsa di pesce. Non sarà esattamente lo stesso (e sicuramente non la stessa consistenza), ma è un sostituto decente per colore e umami.
A dire il vero, la versione commerciale è davvero conveniente, gustosa e dura per sempre in frigo. Ordina una bottiglia su Amazon e voilà. Se sei preoccupato per il gusto delle ostriche, prova la bottiglia di Lee Kum Kee con il panda o la salsa vegetariana Stir Fry per un facile ingresso.
ricetta salsa di ostriche
Se non riesci a trovare il vero affare
Serve 1 tazza
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Tempo totale 35 minuti
- 1/2 libbra di ostriche sgusciate con liquido
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 / 2 cucchiaino di sale
- 4 cucchiai di salsa di soia leggera
- 2 cucchiai di salsa di soia scura
- 1 cucchiaio di zucchero
-
Tagliare le ostriche a pezzetti e metterle in una casseruola, insieme ai succhi e 1 cucchiaio d'acqua. Portare a bollore a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto.
-
Quando la miscela di acqua di ostriche bolle, riduci il fuoco a medio-basso e fai sobbollire per ridurre il liquido.
-
Togliere il fuoco dalla padella e filtrare le ostriche, premendo per spremere i liquidi.
-
Aggiungere sale, salse di soia e zucchero. Cuocere per altri 10 minuti per addensare e ridurre, mescolando di tanto in tanto. Fate raffreddare e usate subito. La salsa si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 settimana.
Valori Nutrizionali
ricetta salsa di ostriche
Quantità per porzione (1 cucchiaio)
Calorie 23 calorie da grasso 5
%Valore giornaliero*
grasso 0,5 g1%
Grassi saturi 0.2 g1%
colesterolo 13 mg4%
sodio 419 mg18%
Potassio 49mg1%
carboidrati 2,6 g1%
Fibra 0.01g0%
Zucchero 1,3g1%
proteina 2,3 g5%
*I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.
