Involtini di pasta di riso Cheung Fun, sono un blog di cucina

Cheung fun, noto anche come involtini di spaghetti di riso, è un classico dei dim sum preferiti, ma lo sapevi che puoi prepararli a casa?

Quando ero bambino andavamo al dim sum ogni domenica. La mia cosa preferita, per sempre, saranno gli involtini di pasta di riso. Abbiamo ricevuto un ordine completo solo per me e anche quando ero piccola riuscivo a finire il piatto intero. Voglio dire, posso sempre finire l'intero piatto, ma non è impressionante come un adulto, vero? La domenica dim sum è sempre una cosa per me e Mike, e ovviamente ordiniamo sempre involtini di spaghetti di riso.

Adoro quelli semplici, adoro i ripieni di gamberi, adoro i sorsi di vitello, adoro quelli avvolti di maiale e adoro i ripieni di ciambelle cinesi. Adoro gli involtini di pasta di riso.

Cos'è il cheung divertente?

I Rice Noodle Rolls, o Cheung Fun 腸粉, sono spaghetti di riso arrotolati sottili e larghi, cinesi, cantonesi. Possono essere servite farcite con gamberi, manzo o altri ingredienti e anche arrotolate e servite al naturale. Gli involtini di pasta di riso sono serviti come spuntino, piccolo pasto o parte di dim sum. Sono molto popolari a Hong Kong e in tutto il mondo. Gli involtini di pasta di riso sono un puro comfort food. Se hai mai mangiato dim sum, probabilmente hai mangiato involtini di pasta di riso. Gli involtini di spaghetti di riso sono anche gli stessi degli spaghetti di riso nel cibo divertente, semplicemente tagliati in noodles, piuttosto che arrotolati.

Che sapore ha il cheung fun?

Gli involtini di pasta di riso hanno il sapore del riso perché è di questo che sono fatti. Sono dolci e neutri e assumono davvero il sapore di qualsiasi salsa o condimento a cui li abbini. Gli involtini di pasta di riso sono incentrati sulla consistenza: morbidi e lisci, gommosi con un po' di rimbalzo.

La migliore farina per involtini di pasta di riso

La farina di riso costituisce la maggior parte della pasta di riso, ma viene aggiunto un po' di amido di mais o tapioca per dargli struttura e consistenza.

Per la farina di riso uso sempre la marca Erawan Elephant, quella in busta trasparente con scritte rosse.

Per quanto riguarda l'uso di amido di mais o tapioca, potrebbe dipendere da te! Ho provato tre diverse combinazioni:

Farina di mais + farina di riso = morbida e gommosa con un po' di rimbalzo gommoso
Amido di tapioca + farina di riso = tenero e dolce, ma non così gommoso
Farina di mais + amido di tapioca + farina di riso = da qualche parte nel mezzo

Preferivo la combinazione di farina di riso e amido di mais, ma Mike preferiva la farina di riso e la tapioca. È interessante notare che la farina di riso, l'amido di mais e la tapioca erano i meno apprezzati dei tre.

Come fare gli involtini di spaghetti di riso (o spaghetti di riso!)

1. Miscela. In una ciotola capiente, unire la farina di riso, l'amido di mais e il sale. Aggiungere l'acqua e l'olio fino ad ottenere una pasta liscia.
2. Vapore. Porta a ebollizione da 1 a 2 pollici di acqua in un wok o in una padella grande e posiziona una griglia per il vapore al centro del wok. Spennellare leggermente una padella antiaderente quadrata con olio. Sbatti la pastella, quindi aggiungi 1/4 di tazza della pastella nella padella. Agitare la padella per distribuire uniformemente la pastella, quindi posizionarla su una griglia, coprire e cuocere a vapore per 3-4 minuti o fino a quando gli spaghetti di riso non sono bollenti.
3. Rullo. Rimuovere con cautela la padella dal piroscafo e lasciarla raffreddare leggermente. Usa un raschietto per arrotolare, iniziando da un bordo. Togliere il rotolo dalla padella.
4. Taglio. Tagliare il rotolo di pasta di riso in pezzi da 2 a 3 pollici. Spennellare leggermente con olio e coprire con pellicola mentre si prepara il resto degli involtini.

Ho bisogno di una macchina per rotoli di riso speciale?

Assolutamente no. Puoi usare un vassoio o un piatto e una padella larga bordata con un coperchio. Ho comprato una macchina speciale per fare gli involtini di riso perché (se non si può dire) sono un po' ossessionato dagli involtini di riso. Ma puoi farli totalmente con solo una griglia e una normale padella larga. Ancora meglio se hai un wok! Tutto ciò di cui hai bisogno è una griglia per la cottura a vapore e una piccola teglia quadrata antiaderente che si adatterà all'interno. Detto questo, in queste foto c'è la versione a cassetto singolo di questo divertente cheung maker e rende la vita più facile.

Come conservare il divertimento cheung

Se non finisci i tuoi involtini di pasta di riso, avvolgili e mettili in frigo, si conservano per 2-3 giorni. Si induriranno, ma puoi riscaldarli nel microonde o al vapore.

Come mangiare cheung fun

Puoi mangiarli freschi, così come sono, cosparsi della tua salsa preferita. Mi piace condire con una miscela di salsa hoisin, salsa di soia, olio di peperoncino e pasta di sesamo. È un'esplosione di sapori dolci e salati, speziati e di nocciola.

Come divertirsi

Basta tagliare i rotoli di pasta di riso alla larghezza dei noodles e poi scuoterli delicatamente. Spaghetti di riso freschi e divertenti per tutte le tue esigenze di divertimento!

Spero che tu possa provare questa ricetta! È un investimento di tempo, ma c'è qualcosa di così speciale nel preparare i tuoi involtini di pasta di riso a casa. La prossima volta che hai voglia di dim sum e non riesci a superarlo, questa ricetta sarà qui per te. Inoltre, so che una volta che lo proverai, rimarrai conquistato. Non c'è niente di meglio degli spaghetti di riso fatti in casa.

tagliatelle sempre fresche,
xoxo steph