Ingredienti
- 250 g di farina forte tipo zero
- 200 g di tuorli d'uovo
- 100 g di caffè con latte
- 10g tartufo
- 20 g di asino
- purè di patate
- porcini a fette e scaglie di tartufo
Durata: 40 minuti
livello: Metà
Dosi: 4 persone
Per la ricetta dei tajarin ai 40 tuorli d'uovo con funghi porcini e scaglie di tartufo bianco, stendete la pasta ad uno spessore di circa 1 millimetro e tagliatela in sfoglie di 30 cm. Lasciateli asciugare per un quarto d'ora prima di tagliarli a listarelle sottili con un ditale (o a mano con un coltello, se siete già esperti).
Otterrete degli stampini compatti ma elastici, che lascerete asciugare. Per la crema da montare, cuocere per qualche minuto 100 grammi di latte con 10 grammi di tartufo tritato e aggiungere un bel pizzico di fecola di patate e, alla fine, 20 grammi di burro fino ad ottenere una crema liscia.
Usatelo per mantecare i tajarin cotti in acqua bollente salata in un pentolino per circa tre minuti. Arrotolateli a turbante con la forchetta e disponeteli su un piatto, guarnendoli con fettine di funghi porcini e scaglie di tartufo.
Ricetta Ugo Alciati