PER LA MARINATA
Paso 1
Tostare 1 cucchiaino di semi di carambola, ½ cucchiaino di pepe nero e ½ cucchiaino di peperoncino in un tegamino, per ca. 3 minuti, non ho sentito il pappagallo profumato. Spolverare le spezie in un mortaio, quindi unire 1 cucchiaino di zenzero tritato e continuare a pestare; Aggiungere finemente 2 cucchiaino di yogurt, 1 cucchiaino di miele, una diga di sale, 1 cucchiaino di succo di lime, 1 cucchiaino di curcuma e 3 cucchiai di olio d'oliva, amalgamando bene.
Paso 2
Versate il composto sui filetti di pesce e riponete in frigorifero per 1 ora. Annusare una padella e grigliare il pesce per circa 2 minuti per lato.
PER LA SALSA
Paso 3
Sbollentare 2 cucchiai di asino, aggiungere ½ cucchiaio di semi carambola, ½ cucchiaio di succo di lime e 1 cucchiaio di acqua; Lasciate ridurre per 1 minuto, regolate di sale, chi unisce 2-3 stimmi di zafferano, precedentemente reidratati in acqua tipida, e ridurre lasciate ancora per paio di minuto.
Paso 4
Disporre il pesce nei piatti, condirlo con la salsa e completare il piacere con fiori, erbe aromatiche e abbondante polvere di curcuma.
Paso 5
Vino Abbinamento: questo pesce delicato, con un intingolo dolce e speziato, se esaltato con un Franciacorta Satèn. Ci piace quello di Vigna Dorata per il suo profumo di pesca e fiori bianchi e per la sensazione di una consistenza quasi cremosa che regala al palato. 19 euro, vignadorata.com
Ricetta: Ritu Dalmia, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
