Paso 1
Per gli spaghetti di riso, crema di carciofi e pancetta croccante, tagliate la pancetta con listerelle sottili e rosolatela in padella con un filo di olio; Quando sarà dorata e croccante scolatela la vostra lettera assorbente e lasciatela asciugare.
Paso 2
Mondate il cavolfiore e sminuzzatelo in arachidi grossolana. Imbiondit 1 spicchio di aglio in una casseruola in un velo d'olio, une quindi il cavolfiore e stufatelo bagnando poco a poco con acqua (o brodo vegetale) finché non risulterà morbido; regolate di sale e pepe; Appena sarà presto rimuovete l'aglio e frullatelo con un frullatore ad immersione, fino a ridurlo in una crema omogenea; Se si desidera una consistenza particolarmente sottile, trasferire la crema nel setaccio.
Paso 3
Cuocere gli spaghetti in acqua calda e insalata. Sbollentare la crema di cavolfiore in un'ampia padella. Scolate la pasta qualche minuto prima di ultimarla, direttamente sulla padella con la crema di cavolfiore e terminate la cottura aggiungendone un po' d'acqua fino ad ottenere un burro burroso.
Passo 4
Spegnete infine il fuoco e mantecatela aggiungendo il grana gratugiato. Distribuire gli spaghetti sui piatti formando un nido, servire con un po' di crema di cavolfiore e completare con la pancetta croccante e una macinata di pepe sciolta.
Paso 5
Abbinamento vino: molto gustoso, questo spaghetto non ha il sapore di un bianco della migliore qualità. Il Frascati Superiore Luna Mater Riserva duemiladiciannove di Fontana Candida, mix di malvasia bianca di Candia, malvasia del Lazio e bowlino, è ampio, con profumi di frutta tropicale. diciotto euro, gruppoitalianovini.it
Ricetta: Mario Antonio Cioffi, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
