Paso 1
Per la ricetta dei porcini crudi in panzanella con finocchi, sedano e cipolla rossa, tagliate 1 cipolla rossa con sottili a fette e trasferitela in ciotolina con acqua fredda.
Paso 2
Tagliate 1 finocchio a metà, affettatelo a lamella e mettetelo in un'altra ciotola di acqua. Mondate il gambo di sedano con il pelapatate per eliminare la parte fibrosa sterne, tagliatelo a losanghe e unitelo nella ciotola con il finocchio. Scolate la vegetazione e mescolatela in un'ampia ciotola.
Paso 3
Tagliate a fette del pane casareccio e tostatelo in padella da entrambi i lati, tagliatelo a cubetti e unitelo alle verdure.
Paso 4
Aggiungete alla panzanella 1 lamella di maiale e condite con filo di olio extravergine salumeria, succo di limone, sale e pepe. Servire a parte le lamelle di porcino condite con sale, pepe, olio, succo di limone e qualche fogliolina di timo.
Ricetta: Walter Pedrazzi, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Bettina Casanova
