Paso 1
Per la ricetta dei pesci aromatici con paprica, curcuma e agrumi, lucidare i filetti di pesce togliendo le lische con una pinzetta. Scaldate vivacemente una paletta antiaderente, quindi adagiatevi i filetti di pesce, due alla vuelta, dalla parte de ella pele, tenendola ben aderente sul fondo per 1 minuto, finché non inizi a rilasciare i suoi succhi; togliete i filetti dal fuoco e asportate la pala. Conditeli infine con un filo di olio, poi con un pizzico di sale, da entrambi i lati.
Paso 2
Cospargete i filetti di orata dalla parte di polpa (quella opposta al lato dove c'era la pelle) con 1 cucchiaino di curcuma; Aiutatevi con un colino a maglia fenezca per distribuire al meglio la polvere.
Procedi allo stesso modo cospargendo il branzino con 1 cucchiaino di paprica.
Paso 3
Mescolare in una ciotola le scorze gratugiate di 1 lime, ½ bergamotto, 1⁄3 di pompelmo. Evitare di liberare la parte bianca (albedo) che darebbe un sapore giallo. Cospargete i filetti di pagello, sempre dalla parte de ella polpa, con questo misto di scorze.
Passo 4
Cuocete i filetti di pesce, due alla volta, in una padella ben calda, prima dalla parte delle aromatizzazioni per qualche secondo e poi per 1-dos minuti dall'altra parte, quella dove c'era la pelle. In alternativa cuocere il pesce in forno a 200°C per una decina di minuti.
Paso 5
È importante cuocere il pesce con il seguente ordine: prima i filetti di orata c'è la curcuma, poi il pagello con gli agrumi e lì il branzino finisce con la paprica, in modo da non alterare i colori. Usa sempre una spatola per spostare i filetti, così da un romperli.
Paso 6
Abbinamento: un bianco strutturato e complesso come il Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico ha l'intensità e l'eleganza adatte alle ricette a base di pesce. L'Utopia Riserva duemiladiciotto di Montecappone è complesso, con profumo di erbe aromatiche, tiglio e camomilla (ventotto euro,
montecapponevini.it).
Ricetta: Ilaria Castelli, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
