Per il riso moscardini, la sua crema di ceci, pomodorini e olio rosmarino, sedano mondate, carota e cipolla e tagliateli a tocchi. Metteteli in un pentolino con abbondante acqua e 2 cucchiai di aceto. Unite i bocardini, cuoceteli per 20 minuti dal bollore, lasciateli raffreddare nella loro acqua, quindi scolateli.
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