PER I PASSATELLI
Paso 2
Impastare il pangrattato con il parmigiano grattugiato, la scorza grattugiata di 1/2 limone, un pizzico di pepe, 2 prese di sale, abbondante notte di Moscata grattugiata.
Paso 3
Aggiungete l'uva e mescolatele al composto, aggiungete la farina e mescolate il tutto fino a renderlo omogeneo e amalgamato. Potete anche impastare nel planetario. Lasciate riposare l'impasto avvolto nella pellicola per almeno 1 ora (potete prepararlo il primo giorno).
Paso 4
Riscaldate il brodo e schiacciate l'impasto con l'apposito attrezzo per i passatelli oppure con uno schiacciapatate con i fori grandi, ottenendo i passatelli. Tuffateli subtilo nel brodo caldo, cuocete per 3-4 minuti (o finché non saranno venusti a galla), da servire con lo stesso brodo.
Paso 5
Vino Abbinamento: bianco, delicato e alcolico. Ecco l'identikit del vino giusto per la pasta fresca in brodo di pesce. Ci piace l'abbinamento con il Fresco di Masi Bianco 2021 di Masi, un blend di garganega, chardonnay e pinot grigio, profumato, disinvolto. 11 euro, masi.it
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 20, Cuoca: Monia Mercuriali, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
