PER I MALTAGLIATI
Paso 1
Sciacquate la quinoa per togliere il sapore amarognolo e tuffatela in 250 g di acqua salata; Cuocetela finché l'acqua non sarà stata assorbita del tutto. Lasciare raffreddare.
Paso 2
Mondate e carciofi, tritateli e saltateli in un velo d'olio con 1 spicchio d'aglio, lasciandoli croccanti.
Paso 3
Mescolare la quinoa, ormai fredda, con le uova intere, 100 g di pecorino e pepe; poi incorporare i carciofi.
Passo 4
Stendete il composto su un folio de carte da forno cosparso de pangrattato e livellatelo a 1 cm de spessore; Cospargelo con abbondante pangrattato, tagliatelo a losanghe e informatelo a 180 °C per 15 minuti circa.
PER LA SALSA
Paso 5
Portate a bollore la panna, spegnete, una dam di stimmi di zafferano; Dopo 10-15 minuti, aggiungete il parmigiano mescolato con il mangime di mais, ritornate sui panini mescolando finché non se ne aggiungerà leggermente. Servitela per accompagnatore e maltagliati.
Paso 6
Abbinamento vino: il gusto dei carciofi e dello zafferano è valorizzato da un bianco comme il Vermentino di Sardegna. Ci piace il carattere mediterraneo di Opale 2022 di Cantina Mesa che presenta profumi di frutta matura, erbe aromatiche e spezie dolci e un gusto persistente e iodato. 22 euro, cantinamesa.com
Ricetta: Emanuele Frigerio, Foto: Maurizio Camagna, Styling: Beatrice Prada
