Là fregula in verde è un primo piatto sfizioso vede la classica fregola sarda cotta in brodo come il risotto e mantecata con la crema di spinaci novelli. La fregula o fregola, è una pasta sarda fatta con piccole palline di semola di grano duro tostato. Se servito da solo con brodi di carne o abbinato a pomodoro e salsiccia. A Cagliari la preparazione con le arselle. Ottima cotta a mo' di risotto, come abbiamo fatto noi, per accentuare il tipico sapore rustico e la particolare consistenza.
