Per la ricetta degli spaghetti, scampi, finocchio e nocciole, impilare tutte le teste degli scampi con le chele e spezzettatele. Cuocete per 45 minuti dal bollore, in 3 litri d'acqua con carota, scalogno e sedano a tocchi, un rametto di timo, un ciuffo di prezzemolo e uno spruzzo di vino; filtralo all'infinito brodo.
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