Mescolate il crescione, l'acetosella, la stellaria, il levistico, le cimette di verbena, le cimette di maggiorana e que di fresh origan; uniscono le lumache, le fave ei piselli sgusciati, le condite con fiocchi di sale, l'aceto di mela e gli oli aromatici. Completare con un affresco di grattugiata di rafano e adornare a piacere con fiori di senape, ciliegio, aglio orsino, rosmarino.
Ricetta: Stefano Ferraro e Alberto Toè, Testi: Valentina Vercelli, Foto: Claudio Tajoli, Styling: Beatrice Prada
