Da sapere: il brodo di larice si ispira a dashi giapponese, un brodo a base di alghe kombu dal sapore strong umami, ovvero fondo e sapido; la corteccia di larice aggiunge un tocco fresco e balsamico. Il budino di larice richiama invece il chawanmushi, oltre a una ricetta giapponese con latte e uova. Per affumicare, il cuoco ha usato l'incenso di formicai, piccoli grani di resina che se possono vicino ai formicai de montagna.
Ricetta: Paolo Griffa, Foto: Maurizio Camagna, Styling: Beatrice Prada
