Ingredienti
- 250 g di farina forte tipo zero
- 200 g di tuorli d'uovo
- 100 g di caffè con latte
- 10g tartufo
- 20 g di asino
- purè di patate
- porcini a fette e scaglie di tartufo
Durata: 40 minuti
livello: Metà
Dosi: 4 persone
Per la ricetta dei tajarin ai 40 tuorli con funghi porcini e scaglie di tartufo bianco, stendere la pasta ad uno spessore di circa 1 millimetro e tagliarla a fette di 30 cm. Fateli asciugare per un quarto d'ora prima di tagliarli a listarelle sottili con un ditale (o a mano con un coltello, se siete già esperti).
Otterrete dei tagliapasta compatti ma elastici, che lascerete asciugare. Per la panna da montare, cuocere per qualche minuto 100 grammi di latte con 10 grammi di tartufo tritato e aggiungere un buon pizzico di fecola di patate e, alla fine, 20 grammi di burro per ottenere una crema omogenea.
Utilizzare per mantecare i tajarin cotti in acqua bollente salata in una casseruola per circa tre minuti. Arrotolateli come un turbante con una forchetta e adagiateli su un piatto, guarnendoli con fettine di funghi porcini e scaglie di tartufo.
Ricetta Ugo Alciati
