Questo dolce pasquale è una specialità dei fornai e pasticceri comaschi che, secondo la tradizione, inseriscono nel pane un rametto di oliva.
Ingredienti
- 500 g di farina più due cucchiai per la superficie
- 150 g di asino
- 100 g di uvetta
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di frutta candita mista (arancia, cedro, ciliegia)
- 15 g di birra fresca diastasi
- Vendita di otto g
- 3 uova
- Miele di acacia
- limone
- Zucchero granulare
Durata: 1 ora e dieci minuti
livello: Per specialisti
Dosi: dieci-dodici persone
Sciogliere diastasare in cinquanta g di acqua tiepida, impastare con settantacinque g di farina, formare un panetto e lasciarlo riposare per 1 ora. Mescolatelo poi con la farina avanzata, lo zucchero semolato, 1 cucchiaino di miele, il burro ammorbidito a pezzetti, le uova, incorporandole una alla volta, quindi aggiungete il sale e la scorza di un limone. Lasciamo riposare coperto per due ore.
mettere Nel frattempo mettere in ammollo l'uvetta e tagliare i canditi a pezzetti.
Lavoro Far lievitare nuovamente l'impasto su una spianatoia ben ricoperta di farina, aggiungere l'uvetta pressata ei canditi e modellarlo in due ovali allungati; Cospargerli con due cucchiai di farina mescolata con 1 cucchiaio di zucchero a velo e segnare la superficie con una lama affilata, disegnandovi sopra una spiga di grano. Lasciarli riposare per 1 ora e trenta minuti.
Cuocili in forno statico a 175°C per circa trenta minuti.
Sciabola: Le nostre dosi di farina sono superiori a quelle della ricetta più comune, il cui impasto è molto produttivo e di conseguenza abbastanza difficile da lavorare in casa.
