Se cerchi un arrosto facile e di grande effetto, la porchetta è proprio quello che fa per te.
Cotiche di maiale dorate, carne succosa ed erbe fresche sono legate in un rotolo pulito. Saporita, deliziosa e un mix di croccante e tenera, la porchetta è tutto ciò che hai sempre desiderato in un piatto di arrosto di maiale.
Cos'è la porchetta?
La porchetta è un classico arrosto di maiale italiano. La parola "porchetta" significa letteralmente maialino in italiano. Tradizionalmente, un maiale intero disossato, arrotolato con erbe fresche, viene arrostito su un fuoco di legna aperto. L'arrosto che ne risulta è incredibilmente saporito e delizioso. È amato in tutta Italia, servito nelle feste, come piatto principale in casa e come cibo da strada.
In Nord America, la maggior parte della porchetta è un taglio di maiale costituito da una fetta di pancetta di maiale ancora attaccata alla lonza di maiale. Emula i diversi tagli che si trovano in una porchetta arrosto di maiale intero. Vedrai anche la porchetta fatta con pancetta di maiale e lonza o pancetta di maiale.
come fare la porchetta
ingredienti porchetta
- pancia di maiale – Una lastra di pelle quadrata o rettangolare da 3 a 3.5 libbre sulla pancetta di maiale è abbastanza grande da arrotolare un piccolo lombo di maiale. Potete anche fare una porchetta con la pancia intera e omettere il filetto. Cerca di ottenere una lastra di spessore uniforme su tutto il pezzo in modo che cuocia e rotoli in modo uniforme. La maggior parte delle macellerie o dei reparti di carne hanno pezzi più grandi di pancetta di maiale sul retro, quindi non aver paura di chiedere. Inoltre, se hai un negozio di alimentari asiatico nelle vicinanze, avranno sicuramente grossi pezzi di pancetta di maiale.
- filetto – se vai con un lombo di maiale, cerca un lombo piccolo, sottile e di diametro uniforme in modo che sia facile da avvolgere intorno alla pancia. Le bistecche di maiale sono piuttosto piccole, cercane una che pesa tra 1 e 2 libbre e ha un diametro di circa 3 pollici. Potrebbe essere necessario tagliarlo se è troppo lungo per adattarsi alla lunghezza della pancetta di maiale.
- condimenti e spezie – una miscela di classici sapori italiani è ciò che darà alla tua porchetta un sapore incredibile: rosmarino fresco, semi di finocchio tostati, scorza di limone, prezzemolo fresco a foglia piatta, scaglie di peperoncino tritato, sale marino in scaglie e pepe nero appena macinato.
strofinare la porchetta
La porchetta è classicamente condita con sale, pepe, semi di finocchio, rosmarino, scorza di limone e rosmarino fresco. La maggior parte usa semi di finocchio tostati, ma se hai il polline di finocchio, questo è il piatto in cui vorrai usarlo.
Che sapore ha la porchetta?
Pensa alla pancetta di maiale più incredibile che tu abbia mai mangiato. Ora pensa alla migliore braciola di maiale che tu abbia mai mangiato. Aggiungi chicharrón croccante, croccante, dorato, succhi di maiale saporiti, un pizzico di limone, rosmarino terroso, prezzemolo a foglia piatta brillante e fresco e i sapori caldi e tostati dei semi di finocchio. Tutti quei sapori, consistenze e succhi esplodono in bocca in una sinfonia di sapori salati, grassi ed equilibrati. Un morso perfetto di porchetta è semplicemente fantastico.
Che taglio di carne è la porchetta?
In Italia ci sono ancora luoghi dove la porchetta si fa con un maialino da latte intero disossato. In Nord America, la maggior parte della porchetta è un taglio di maiale costituito da una fetta di pancetta di maiale ancora attaccata alla lonza di maiale. La maggior parte dei cuochi casalinghi prepara la porchetta con pancetta e lombo di maiale o solo pancetta di maiale.
Cos'è la pancetta di maiale?
La pancetta di maiale è proprio come suggerisce il nome, la pancia di un maiale. È un taglio di carne grasso e disossato che viene venduto a fette.
Cos'è la lombata/lombata di maiale?
Il lombo di maiale è un taglio di carne tenero e magro ricavato dal muscolo del lombo di un maiale. La lombata è larga e rettangolare, tagliata a metà del dorso del maiale.
Il lombo, o filetto di maiale, è un taglio rettangolare lungo, disossato e sottile dello stesso muscolo del lombo del lombo di maiale. La lombata arriva vicino alla spina dorsale ed è particolarmente tenera e magra.
La porchetta intera di pancia
È decisamente più comune vedere la porchetta fatta con la sola pancetta di maiale. Il motivo è che è molto più semplice fare una porchetta a pancia piena, sia in termini di provenienza che di arrotolatura/legatura.
Porchetta facile da srotolare
Se non hai lo spago da cucina o non vuoi arrotolare la porchetta in un involtino, prepara una porchetta a pancia piatta. Strofinare la pancia con il sale e le erbe aromatiche e grigliare la pancetta piatta. Dal momento che non stai rotolando, puoi anche fare un arrosto più piccolo, rendendolo ideale per i mangiatori più piccoli.
Trova una piccola teglia che abbia all'incirca le stesse dimensioni della tua pancia e adagiatela dentro, in modo che aderisca perfettamente. Il grasso si scioglierà e circonderà la carne, nello stesso modo in cui l'arrotolamento della pancia protegge e irrora la carne allo stesso tempo. Essenzialmente è un confit di maiale imbroglione.
Grigliare la pancetta di maiale a 275 ° F per 2 ore o fino a quando il maiale raggiunge i 160 ° F ed è tenero. Aumentare il calore a 450 ° F per 20-30 minuti o fino a quando l'imbracatura è croccante, marrone dorato e croccante. Lascia riposare, taglia e gusta.
come servire
La porchetta è tipicamente tagliata a fette, tritata e servita su un panino morbido e croccante. Un panino con la porchetta è uno dei panini perfetti della vita. Non tradizionalmente, puoi anche servire la porchetta come arrosto con i contorni, con la pasta, sulla pizza, qualsiasi cosa tu possa sognare, ma non dirlo al nonni italiano! Ecco alcuni lati che puoi realizzare insieme a:
- Involtini di aglio morbidi e soffici - Non c'è aglio nella porchetta e gli italiani trovano l'aglio incredibilmente opprimente, ma le mie papille gustative nordamericane ADORANO la porchetta infilata in un soffice rotolo di burro all'aglio.
- gli spaghetti al vino rosso - ubriachi sono ricchi, cremosi e molto buoni. Un po' di porchetta tritata sarebbe incredibilmente deliziosa.
- Patate arrosto – Non si può mai sbagliare con carne di maiale e patate, e questi arrosti sono croccanti e croccanti all'esterno e cremosi e soffici all'interno.
- Burrata e cavolo riccio: saltati velocemente con pomodori e conditi con burrata sono un contorno veloce ma lussuoso.
Buona porchetta! Spero che questo fantastico arrosto abbellisca la tua tavola alla tua prossima cena o appuntamento serale 🙂
lol steph
Porchetta
Cotiche di maiale dorate, carne succosa ed erbe fresche sono legate in un rotolo pulito.
8 porzioni
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 4 ore
Tempo totale 4 h 30 min
- 2,5 cucchiai di rosmarino fresco solo aghi
- 2 cucchiaini di semi di finocchio
- 2 cucchiaini di sale marino in scaglie
- 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato
- 2 cucchiaini di scaglie di peperoncino facoltativo
- Solo la scorza di 1 limone
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato grossolanamente
- Pancetta di maiale con pelle da 3-3.5 libbre, circa 12 pollici x 12 pollici
- 1-2 libbre di filetto di maiale ~ circa 3 pollici di diametro, facoltativo
-
In una padella piccola, tostare leggermente 2 cucchiaini di aghi di rosmarino insieme ai semi di finocchio a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non sono fragranti, da circa 30 secondi a 1 minuto. Lasciare raffreddare e tritare in una miscela di spezie dure. Aggiungi il finocchio e il rosmarino in una piccola ciotola insieme al sale marino, al pepe appena macinato e al peperoncino tritato (se lo usi). Mescolare bene. In un'altra piccola ciotola, mescolare insieme la scorza di limone e il prezzemolo a foglia piatta.
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Posizionare la pelle della pancia di maiale rivolta verso il basso su un tagliere e incidere leggermente la carne a forma di diamante. Cospargere metà della miscela di sale. Top generosamente con tutto il condimento alle erbe. Se lo usi, posiziona il lombo al centro della pancia.
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Arrotolare bene la pancia, con la pelle rivolta verso l'esterno, attorno al filetto e legare con lo spago da cucina. Strofinare generosamente la pelle con il sale rimanente. Preparazione: avvolgere bene la porchetta nella pellicola trasparente, adagiarla su un piatto e metterla in frigo per una notte.
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Riscaldare il forno a 275 ° F. Assicurarsi che la superficie della porchetta sia asciutta; tamponare con salviette di carta se necessario. Strofinare leggermente con olio neutro. Posizionare il rotolo sulla griglia in una teglia profonda, con la cucitura rivolta verso il basso. Arrostire sulla griglia centrale del forno per 2-3 ore, ungendo con grasso per padella ogni 30 minuti. Usa un termometro per carne per assicurarti che la temperatura interna della pancetta raggiunga i 160 ° F, che è la temperatura ottimale per la succosa pancetta di maiale.
-
Aumentare il calore a 450 ° F e continuare a grigliare per 20-25 minuti, fino a quando le cotiche di maiale sono dorate e croccanti, controllando ogni 5 minuti. Togliere dal forno, lasciare riposare per 15-20 minuti, affettare e gustare.
Valori Nutrizionali
Porchetta
Importo per proporzione
Calorie 634 calorie da grasso 550
%Valore giornaliero*
grasso 61,1 g94%
Grassi saturi 20.3 g127%
colesterolo 163 mg54%
sodio 832 mg36%
Potassio 25 mg1%
carboidrati 0,8 g0%
Fibra 0.5g2%
Zucchero 0.01g0%
proteina 40,8 g82%
*I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.
