Ricetta friggitrice ad aria con pollo fritto coreano

Sei a 30 minuti dal pollo più croccante, croccante e gustoso di sempre. Il pollo fritto coreano, se non l'hai mai mangiato prima, è un doppio pollo croccante extra croccante mescolato con una salsa dolce e piccante, come le migliori ali calde che tu abbia mai avuto.

Anni e anni fa a New York, io e Steph abbiamo scoperto un nuovo pollo fritto coreano ed era diverso da qualsiasi cosa avessimo prima. Croccante, croccante, piccante, appiccicoso e dolce, era come un nuovo livello di pollo. Ci è piaciuto così tanto che siamo usciti alla ricerca di ogni versione della città, dalla sfarzosa catena BonChon a uno strano lounge al terzo piano nel quadrilatero della moda con vista su un venditore di biglietti scontati. ridotto dove eravamo gli unici (spoiler, era il miglior 6-8 che abbiamo mai provato).

Il pollo fritto coreano era così buono all'epoca che David Chang aveva persino un banchetto di pollo da est a ovest; Pollo fritto coreano contro pollo fritto al latticello del sud di Old Bay, per una somma empia di denaro all'originale Momofuku. Ci siamo andati anche noi.

Oggi, il pollo fritto coreano è ovunque, purché tu viva in una grande città con ristoranti coreani decenti. È una classica birra coreana / spuntino a tarda notte. Ma anche se non lo fai, niente batte farlo a casa, fresco e caldo.

Cos'è il pollo fritto coreano?

Il pollo fritto coreano ha ali e tamburi extra croccanti, conditi con una salsa appiccicosa, dolce e piccante. Sono come ali di bufalo ben fatte, amplificate dal potere del gochujang.

Qual è la salsa che accompagna il pollo fritto coreano?

Questa salsa magica è una miscela di miele, zucchero di canna, gochujang e salsa di pomodoro. Il ketchup è davvero un ingrediente molto importante se vuoi mantenerlo autentico.

Il Gochujang è una pasta di soia fermentata molto piccante che si abbina bene con tutto. Lo usiamo anche per il nostro pollo e patate arrosto gochujang al miele dolce e piccante, il nostro manzo speziato di 10 minuti per la pausa settimanale di udon e il nostro stufato di kimchi con una ricetta di mochi all'uovo. bottiglie spremiagrumi molto più pratiche nel corridoio asiatico di qualsiasi negozio di alimentari.

Come fare il pollo fritto coreano in una friggitrice?

Il segreto del pollo fritto coreano è la doppia frittura. La doppia frittura nella friggitrice funziona altrettanto bene della frittura profonda, ma molto più semplice. Ho sviluppato questa tecnica di doppia frittura basata su quantità essenzialmente abbondanti di olio. Il segreto è ricoprire il pollo dopo la prima frittura con olio di canola spray. Non è del tutto necessario, ma aiuta davvero. Per preparare il pollo fritto coreano in una friggitrice:

1. Copri il pollo. Ho prima ricoperto il pollo con olio per favorire il trasferimento di calore, poi condito (perché tutta la salsa del mondo non ti aiuterà se il pollo non è senza condimento), poi amido di mais o patate, che è ciò che è il pollo asiatico. realizzato in modo classico per un guscio esterno più leggero e croccante.
   
2. Friggere il pollo in aria. 400ºF per 15 minuti. Non è necessario preriscaldare la friggitrice.
   
3. Preparare la salsa. Mentre il pollo sta friggendo all'aria, prepara la salsa unendo tutti gli ingredienti per la salsa, quindi scalda fino a quando non bolle molto (o anche nel microonde per un minuto).
   
4. Gira il pollo. Trascorsi i 15 minuti girate il pollo e continuate a friggere per altri 5 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare per 5 minuti.
   
5. Doppia frittura e salsa. Una volta che il pollo si è raffreddato, spruzzalo di nuovo con olio, quindi friggilo all'aria un'ultima volta a 400 ° F per 5 minuti. Togliere e mescolare la salsa, quindi assaggiare immediatamente.
   

Questo è tutto, ed è ancora più facile di quanto sembri.

E se non ho lo spray da cucina?

Lo spray da cucina è davvero buono, economico e insostituibile in cucina, soprattutto se hai una friggitrice ad aria. Non è peggio per te di qualsiasi altro tipo di olio, purché tu sappia quando usarlo e i suoi limiti. Amiamo un buon olio senza un propellente ad alto punto di fumo, ma puoi usare l'olio che preferisci (tranne l'olio d'oliva) e puoi persino crearne uno tuo.

Come fare il pollo fritto coreano con una sola patatina?

Se non possiedi una friggitrice ad aria, dovresti assolutamente considerare di acquistarne una, ma puoi farlo tranquillamente nel modo classico: friggi il pollo fino a 39; è ben dorato, quindi estraetelo e lasciatelo raffreddare un po' prima di rimetterlo a posto per qualche minuto. Quindi unire la salsa, come al solito.

Questa salsa funzionerà con qualche tipo di pollo fritto?

Sì! Se ti senti pigro, puoi preparare la salsa e buttarla al supermercato o in una catena di pollo fritto. Non sarà così buono o lo stesso, ma sarà comunque piuttosto impressionante.

D'altra parte, anche se può sembrare più lavoro che ordinare la consegna, subito dopo aver preparato questo pollo, ci siamo letteralmente persi e abbiamo provato il pollo fritto coreano locale per confronto e contrasto (è qualcosa che facciamo) Questa versione era più gustosa e più croccante . Non c'è paragone, vale la pena provare.