Ad essere onesti, non ho mai mangiato il pollo del generale Tso. Ho visto il documentario di Netflix e l'ho guardato, ma per qualche motivo non l'ho mai ricevuto. Penso che sia perché quando ho sviluppato il mio palato cinese da asporto ero un bambino e quando ero bambino il pollo del generale Tso sembrava piccante. In ogni caso non è piccante. È piccante, dolce, croccante e bene.
Questa è una ricetta abbastanza facile da realizzare, ma richiede un po' di impegno quando si friggono piccoli pezzi di pollo. La buona notizia è che puoi mangiare tutti i piccoli pezzi di pollo fritto ricoperti da una glassa di soia dolce.
Buon generale Tso-ing!
Ricetta di pollo del generale Tso
serve 2-4
- 1 libbra di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate in pezzi da 1 pollice
- 2 albumi d'uovo grandi
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 cucchiai di vino Shaoxing, diviso
- 1 tazza più 2 cucchiai di amido di mais, diviso
- 1 / 4 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe bianco
- 1/2 tazza di brodo di pollo senza sodio
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
- 1/4 di cucchiaino di scaglie di peperoncino o scaglie di peperoncino rosso tritato
- olio affumicato per friggere (io ho usato vinaccioli)
adattato da Serious Eats
Scaldare il forno a 300 ° F.
In una grande ciotola, sbatti insieme gli albumi, la salsa di soia, 1 cucchiaio di vino Shaoxing, 1 cucchiaio di amido di mais, sale e pepe bianco, fino a quando non saranno ben combinati. Sono leggeri e lucenti. Aggiungere i pezzi di pollo, coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente mentre si scalda l'olio.
Metti una griglia per raffreddare su una teglia bordata foderata con un tovagliolo di carta. Scaldare da 1 a 2 pollici di olio in una casseruola, una padella o un wok dal fondo pesante e dal fondo pesante a fuoco medio-alto fino a quando l'olio raggiunge i 350 ° F.
Metti 1 tazza di amido di mais in una ciotola. Versare 2 cucchiai del composto di albume d'uovo di gallina e mescolare l'amido di mais per formare piccoli grumi; questi aggiungeranno pezzi ancora più croccanti al tuo pollo.
Lavorare in lotti per ricoprire completamente diversi pezzi di pollo con amido di mais, scuotendo l'eccesso. Usa un paio di pinze per aggiungere delicatamente il pollo all'olio caldo, facendo attenzione a non ingombrare la padella. Cuocere fino a doratura e croccante, circa 5-6 minuti, girando se necessario. Scolare il pollo sulla griglia preparata e tenerlo al caldo in forno.
In una ciotola, mescolare 1 cucchiaio di vino Shaoxing con 1 cucchiaio di amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il brodo di pollo, la salsa di soia, l'aceto, lo zucchero e l'olio di sesamo tostato. Mettere da parte.
In una padella larga, scaldare un po' d'olio a fuoco medio e aggiungere l'aglio, lo zenzero e il peperoncino. Cuocere, mescolando, finché sono teneri ma non dorati, 2-3 minuti. Aggiungere gli ingredienti per la salsa e cuocere, mescolando, fino a quando la salsa bolle e inizia ad addensarsi. Spegnere il fuoco.
Togliete il pollo dal forno e aggiungetelo alla salsa. Mescolare bene per infarinare e gustare subito.
