Ingredienti
- 300 g di riso bianco
- 100 g di provola a dadini
- 60 g di olive taggiasche denocciolate sott'olio
- 2 pezzi di uova sode, affettate
- 40 g di cetriolini sottaceto
- 40 g di cipolle sottaceto
- 20 g di capperi dissalati
- 100 g di carote
- 100 g di zucchine
- 100 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti
- 100 g di piselli freschi sbollentati
- 200 g di peperoni e melanzane grigliati, tagliati a pezzi
- 200 g di pomodorini rossi e gialli, tagliati in quarti
- 12 palline di mozzarella
- olio extravergine di oliva
- Vendere
- senape
- Erbe
Durata: 1h
livello: Facile
Dosi: 6 persone
Per la ricetta dell'insalata di riso, sciacquare più volte il riso per eliminare parte dell'amido. Lessatele al dente in acqua salata e insaporite con 1 foglia di alloro e 1 scalogno.
Scolate il riso, stendetelo su un piatto per farlo raffreddare, sbucciandolo con una forchetta. Quando sarà freddo, ungetelo con 2-3 cucchiai di olio e sbucciatelo nuovamente. Preparare una serie di ingredienti "non freschi" da aggiungere anche qualche giorno prima di consumare l'insalata di riso (olive sott'olio, formaggio stagionato, uova sode...) e una serie di ingredienti freschi da aggiungere per ultimi (verdure crude, prosciutto , fiocchi di latte ).
Condire con un'emulsione a base di olio, senape ed erbe aromatiche tritate finemente a piacere come timo, basilico e maggiorana.
