Ingredienti per la pasta
- 400 g di semola di grano duro macinata
- Vendere
Ingredienti per la salsa
- 1 kg di pomodori maturi
- 50 g di strutto
- mezzo spicchio d'aglio
- prezzemolo tritato
- basilico
- formaggio di pecora
- olio extravergine di oliva
- Vendere
- pepe
Durata: 1h
livello: Metà
Dosi: sei persone
Per la ricetta dei cavatelli al sugo della vedova, mescolare il semolino con duecento-duecentocinquanta g di acqua e un pizzico di sale. Raccogliete l'impasto in una palla, avvolgetela in un telo trasparente e lasciatela riposare coperta per trenta minuti. Infarinate il vostro piano di lavoro. Formate dei tubetti di pasta di mezzo cm di diametro più o meno, tagliateli a pezzi lunghi circa due cm e fateli scivolare sul piano di lavoro, premendoli con 2 dita, per dare la forma tradizionale del cavatello. Cuocere i cavatelli in abbondante acqua bollente salata per cinque-sei minuti, finché non germogliano.
Per la salsa: Sbollentate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi. Montare il burro e friggerlo
in una padella con due cucchiai di olio, due cucchiai di prezzemolo e l'aglio tritato. Aggiungere i pomodori sbriciolati, qualche foglia di basilico, sale e pepe e cuocere per XNUMX minuti. Condire i cavatelli con la salsa, spolverare con abbondante pecorino grattugiato e servire.
