Ingredienti per JOUES
- quattro guance di manzo
- 1 litro di brodo di pollo
- 300 g di vino rosso
- due carote
- due gambi di sedano
- due cipolle
- burro
- olio extravergine di oliva
- Vendere
- Grani di pepe
Ingredienti per la MAIONESE ALLA NOCCIOLA
- trecento g di olio di semi di girasole
- centocinquanta g di olio di nocciole
- cinquanta g di aceto
- trenta g di pasta di nocciole
- cinque tuorli
- Succo di 1 lime
Ingredienti per le PATATE
- 1 kg di patate
- duecento g di burro chiarificato
- Vendere
- pepe
Durata: 2h30
livello: Facile
Dosi: quattro persone
PER I FORMAGGI
Insalate le guance e rosolarle in una padella ben calda con un filo d'olio.
Lunedi le verdure, tagliatele e fatele rosolare in una casseruola con un filo d'olio. Bagnarli con il vino rosso, quindi aggiungere le guance. Aggiungete il brodo, un cucchiaino di pepe in grani e fate cuocere per circa due ore a fuoco basso. Lascialo raffreddare.
PER LA MAIONESE ALLA NOCCIOLA
Destino Ridurre l'aceto a fuoco basso fino a raggiungere una consistenza sciropposa.
Subir tuorli d'uovo, aggiungendo prima l'aceto, poi l'olio di semi di girasole e l'olio di nocciole mescolati, poco a poco.
integrare alla fine la pasta di nocciole, mescolando con una spatola, e il succo di lime.
PER LE PATATE
Pelle patate e tagliarle a fettine sottili. Condire con sale, pepe e burro fuso. Divideteli in una pirofila, impilati a strati fitti; Infornare a 1°C per circa XNUMX ora. Fateli raffreddare, poi tagliateli a cubetti e fateli rosolare in padella.
filtro il fondo di cottura delle guance e ridurlo leggermente aggiungendo una noce di burro.
servire le guance con la loro salsa, maionese e patate. Guarnire a piacere con erbe fresche e cime di rapa brasate con aglio e olio.
Ricetta: Antonino Cannavacciuolo, Food Design: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Design: Beatrice Prada
