Qui la prova è duplice: per la pasta choux e per lo strato molto friabile che lascia l'interno morbido. Il segreto, avverte Joëlle Néderlants, è non aprire mai il forno durante la cottura.
Ingredienti
- 240 g di farina
- 170 g di burro
- 100 g di zucchero di canna
- 100 g di latte
- 3 o 4 uova
- Vendere
Durata: 1h30
livello: Metà
Dosi: 24 pezzi
Come prepararlo
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1
Impastare 90 g di burro morbido con 120 g di farina, zucchero e un pizzico di sale.
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2
Lavorare gli ingredienti in una pasta.
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3
Stendetela con il mattarello tra due fogli di carta forno, ad uno spessore di 1-2 mm e mettetela in freezer.
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4
Scaldare il latte con 100 g di acqua, 80 g di burro e un pizzico di sale, fino a bollore.
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5
Togliere dal fuoco e aggiungere 120 g di farina in una volta.
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6
Mescolate con un cucchiaio, fino ad ottenere una "polenta" che si stacca dai bordi della padella. Rimettete sul fuoco e lasciate asciugare per 2 minuti mescolando. Lascialo raffreddare.
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7
Sbattete le uova e aggiungetele, poco alla volta, al composto, mescolando con le fruste elettriche fino a formare delle striscioline, prima ancora che tutte le uova siano state aggiunte.
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8
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
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9
Raccoglietelo in una sac a poche con bocchetta liscia (ø 1 cm) e distribuitelo su una teglia ricoperta di carta da forno in 24 noci (ø circa 4 cm), ben distanziate.
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Diez
Tirate fuori l'impasto dal freezer e togliete il foglio di carta superiore.
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11
Ritagliare 24 dischi di circa 4 cm di diametro.
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12
Adagiate i dischi sui cupcakes.
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13
Infornare in forno preriscaldato a 220°C: al momento dell'inserimento spegnere il forno. Dopo 10 minuti, senza mai aprire il forno, riaccenderlo a 175°C e cuocere per altri 20-22 minuti, fino a doratura.
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14
Farcire la pasta choux croccante (in francese si chiama craquelin) con le creme che preferite, tagliando le calotte superiori o fissandole alla base.
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15
Servire e gustare in compagnia.
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Ricetta: Davide Brovelli, Testi: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, Stile: Beatrice Prada
