In questa ricetta sfruttiamo al massimo l'uovo, utilizzando i tuorli per la maionese e gli albumi per impanare i cardoncelli. Il pangrattato può essere preparato con pane caraau misto, particolarmente croccante, ma anche con avanzi di pane o grissini.
Ingredienti
- 200 g di olio di semi
- 100 g di pane caraau
- 6 funghi cardoncelli puliti
- 4 uova
- 1/2 pepe friggitello
- Lime
- erba cipollina
- aneto
- Vendere
- olio extravergine di oliva
Durata: 45 minuti
livello: Facile
Dosi: 6 persone
Per la ricetta alcuni cardoncelli impanati con maionese alle erbe, saltateli nel pane carasau con un coppapasta. Volendo si può condire con un pezzetto di aglio tritato e qualche foglia di prezzemolo, un connubio di sapori caratteristici dei funghi. Preferiamo lasciarlo neutrale.
Smontare i tuorli degli albumi e sbatteteli leggermente con un pizzico di sale.
Per tagliare tagliare a metà i cardoncelli, passarli nell'albume e poi nel caraau tritato. Adagiateli su una teglia, ungeteli con un filo d'olio e infornateli a 200°C per circa 30-35 minuti.
PREPARAZIONI Nel frattempo, la maionese alle erbe: sbattere i tuorli con 1 cucchiaio di succo di limone, versando delicatamente l'olio di semi. Infine aggiustate di sapore aggiungendo sale e succo di lime.
Finito salsa mescolando 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, pepe tritato finemente e 1 cucchiaio di aneto tritato.
servire cardoncelli con questa salsa.
Vale a dire: molto sodi e delicati, si coltivano e sono ancora disponibili anche i cardoncelli, tipici di Puglia e Basilicata. La maionese alle erbe è la nostra versione di salsa tartara con erba cipollina, friggitello e aneto che sostituisce cipolla, sottaceti e prezzemolo.
Ricetta: Valeria Nozari, Testo: Angela Odone; Foto: Riccardo Lettieri, Stile: Beatrice Prada
