Se ami il polpettone ma non vuoi passare ore in cucina allora devi provare Polpettone Di Ina Garten.
La Contessa a Piedi Nudi non delude mai!
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Questo polpettone è incredibilmente umido e ricco di sapore. Segui questa ricetta e potrai dire addio al polpettone duro, secco o unto.
Penseresti che ci vorrebbe un po' di esperienza, ma questa ricetta è facile e infallibile. Anche i cuochi casalinghi dilettanti possono farlo, nessun problema.
È ora di mettervi i grembiuli, gente. Iniziamo.
Come si fa un polpettone succoso?
Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit. La maggior parte delle ricette richiede di cuocere il polpettone a 350, ma seguiamo il metodo di Ina Garten per questa ricetta.
Quindi, preparate la teglia in cui cuocerete il polpettone.
A differenza di altre ricette che richiedono una teglia, il polpettone viene cotto in una teglia foderata di carta da forno. Credimi, fa una grande differenza.
Quindi soffriggere le cipolle, il timo, sale e pepe in olio d'oliva. Mescolare per 8-10 minuti, o fino a quando le cipolle sono traslucide ma non marroni.
Suggerimento: se vuoi saltare questo passaggio, trita finemente le cipolle. Se li tagliate abbastanza piccoli, cuoceranno durante la cottura.
Al composto di cipolle, versare la salsa Worcestershire, il brodo di pollo e il concentrato di pomodoro.
Questi ingredienti liquidi sono fondamentali per rendere il tuo polpettone super umido. Mettere il composto da parte a raffreddare leggermente.
Successivamente, preparate il polpettone. In una ciotola capiente, mescolare leggermente la carne macinata, la miscela di cipolle, il pangrattato e le uova.
Non mescolare troppo, altrimenti il tuo polpettone risulterà duro e asciutto.
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Ora è il momento di dare forma al composto. Questo potrebbe richiedere del tempo, soprattutto se sei un principiante. Ma puoi farlo!
Formare una pagnotta su una teglia foderata. Spalmate la salsa di pomodoro in modo uniforme sopra.
Cuocere per 1 ora e 1/1, o fino a quando la temperatura interna è di 4 gradi Fahrenheit. Servite caldo e buon appetito!
Il polpettone va cotto al forno coperto o scoperto?
È un po' confuso perché altre ricette richiedono di coprire il pane con un foglio di alluminio per sigillare l'umidità.
Ma non lo vedo necessario. Si desidera esporre il polpettone al calore in modo che l'esterno si dori e si caramelli, mentre l'interno rimane bello e umido.
Tuttavia, se noti che il polpettone sta rosolando troppo presto, puoi farlo liberamente tenda con foglio di alluminio.
Cosa fa crollare il mio polpettone?
È probabile che tu non abbia inserito abbastanza ingredienti leganti. La ricetta di Ina Garten utilizza una miscela di pangrattato e uova per aiutare il polpettone a mantenere la sua forma.
Assicurati di attenersi alle misure specificate sulla scheda della ricetta.
È anche possibile che tu abbia cotto troppo il polpettone. Non cuocere più di 1 ora e 15 minuti.
Infine, potresti averlo tagliato troppo presto. Fate riposare il polpettone e fatelo raffreddare per almeno 10 minuti.
Ma ecco alcune buone notizie: anche se il tuo polpettone cade a pezzi, è comunque delizioso.
Suggerimenti per preparare il miglior polpettone
- Nessuno vuole un polpettone secco, quindi assicurati di usare l'80-85% di carne macinata magra. È il miglior rapporto tra grasso e carne che produrrà un polpettone perfettamente umido e succoso.
Più magro di così e il tuo polpettone sarà asciutto. Un po' più grasso e hai un pasticcio untuoso.
- Mettere una pentola di acqua calda sul ripiano inferiore del forno per evitare che il polpettone si spezzi.
- Ina Garten usa carne macinata per il suo polpettone, ma puoi sperimentare anche con altre carni. Prova a mescolare carne macinata e carne di maiale macinata, o anche salsiccia macinata per variare il sapore.
- Non mescolare troppo la miscela di carne. Non posso affermarlo abbastanza. La miscelazione eccessiva è il colpevole numero uno del polpettone duro e secco.
Basta mescolare gli ingredienti molto leggermente con una forchetta e fermare fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Non impacchettare anche il composto quando lo formi in una pagnotta. Una pagnotta sfusa fa un polpettone umido.
- Non cuocere troppo il polpettone e non impostare la temperatura troppo alta. Lento e lento è la strada da percorrere, motivo per cui a volte mi sorprende come alcune ricette richiedano di cuocere il pane a 425 gradi Fahrenheit.
Attenersi a 325 gradi e sarai ricompensato.
- Aggiungi le verdure per più sapore e consistenza. Carote, sedano e peperoni tritati sono aggiunte fantastiche. Rimarrai stupito dal miglioramento significativo che apportano.
- Alcune ricette richiedono di mettere il composto di carne in una teglia, ma in base alla mia esperienza, non lo consiglio.
Mentre aiuta il polpettone a mantenere la sua forma, lo rende anche un polpettone duro e grasso.
Dal momento che i succhi non hanno un posto dove andare, la miscela di carne vi cuoce a vapore.
Se invece modellate voi stessi il pane e lo cuocete su una teglia, il polpettone cuocerà perfettamente. Sarà anche ben dorato su tutti i lati.
- Lasciare riposare il polpettone per almeno 10 minuti in modo che i succhi si ridistribuiscano e il pane mantenga la sua forma.
- La durata della cottura dipende dalle dimensioni del vostro polpettone. Ecco alcune stime, per riferimento:
- 1 libbra: 45 minuti
- 2 libbre: 1 ora
- 3 libbre: 1 ora e 20 minuti
- Tuttavia, il modo migliore per controllare la cottura è posizionare un termometro per carne al centro del panino. Saprai che è fatto se la sua temperatura interna è di 160 gradi Fahrenheit.
- Tritare finemente la cipolla in modo che cuocia completamente.
- Il polpettone si congela bene, quindi sentitevi liberi di raddoppiare la ricetta e salvare il resto.
- Per congelare il polpettone cotto, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Avvolgilo in un foglio di alluminio e mettilo in un sacchetto per congelatore. Congelare il polpettone per un massimo di 3 mesi.
Preferisco conservare le singole fette piuttosto che un polpettone intero. In questo modo posso recuperare facilmente alcune fette ogni volta che ne ho voglia.
Per riscaldare, guarnisci il polpettone con la salsa di pomodoro e inforna a 350 gradi Fahrenheit per 20-30 minuti, o fino a quando non è ben caldo.
Oppure, scongelare le fette in frigorifero durante la notte e cuocere nel microonde fino a quando non saranno calde.
- Per congelare il polpettone crudo, mettere il composto di carne in una teglia foderata con pellicola trasparente. Congelare per 1-2 ore o fino a quando non si solidifica. Togliere dalla padella e avvolgere con un foglio di alluminio.
Congelare per un massimo di 3 mesi.
Scongelare in frigorifero per una notte e cuocere secondo le indicazioni.
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