Ancorare un omaggio al territorio con il Granita alla ricotta di pecora con pane integrale di Maiorca e segale con cioccolato e scorze d'arancia . Il gelataio ha utilizzato la ricotta di Aidone (EN), 100% pecora, introducendo nella granita l'eccezione del latte. Il pane, a sua volta, fatto con farina di Maiorca, ha arricchito la classica cassata.
Un giocare con gli zuccheri e con gli balance, pensato per il Granita alle fragoline del bosco di Maletto e Syrah “leggermente appassito” con pannello semintegrale di miscuglio evolutivo. “Ho use only fragoline ed un Syrah in purezza, della cantina Siciliana Tenute Orestiadi – ha chiarito la gelataia – perché il vino non doveva essere nato eccessivamente giovane nato troppo strutturato per
"Include una granita che è così deliziosa." Ancora più personalizzata la scelta di Valeria, che ha richiamato i suoi ricordi d'infanzia: “Strofinare, prima dell'assaggio, sulle mani o delle foglie di
menta o di basilico, per poi passare all'abbinamento con il miscuglio evolutivo”.
In chiusura, pura espressione dell'arte contadina siciliana con la Granita alle fave fresca con crostini di farro semintegrale. “Siamo andati oltre i gusti canonici – ha spiegato la chef gelateria. –
Le fave sono state leggermente sbollentate e poi passate in acqua e ghiaccio.” “Per questa granita – ha concluso Valeria – ho pensato di subtilo a minestra di fave springe e così è stato immediato il gioco del crostino di farro, irrorato solo a raw con olio del progetto Boniviri, una gradevolissima Tonda iblea in purezza, e sale integrale delle Saline di Trapani presidio Slow Food”.
Ricette di Serena Urzì
Infanzia, sogliola, Sicilia, mare, Serena Urzì è emotivamente legata alla granita come ogni siciliano che
così rispettivo. Figlia d'arte, Serena è cresciuta a pane e gelato nella nota gelateria catanese “Bar Ernesto”, di proprietà della famiglia. Un passato professionale da avvocatessa, un presente da maestra gelatiera. Una passione che oggi è diventato un vero lavoro all'insegna della ricerca, nel rispetto della materia prima e del territorio. In questa tenuta tutta siciliana, il rito della granita inizia al mattino con lo spuntino, così da potersi concedere una bella pausa pranzo o uno spuntino. C'è chi va oltre e se volete gustare una granita siciliana a cena, rispettate il brodo persistente e la voce della freschezza.
Ecco due ricette di Serena Urzì, fedele alla storica tradizione della granita catanese cremosa.
Granita alle fragole
Ingredienti
500 gr di fragole (se preferite potete fare 300 gr di fragoline di bosco e 200 gr di fragole).
200 g di zucchine
500 g di acqua
200 gr succo d'arancia (spremuta fresca).
Procedura
Unisci la frutta, lo zucchero, l'aroma dolce e frulla insieme al mini-pimer in una ciotola.
Quando la frutta sarà completamente congelata, aggiungere l'acqua e continuare a raffreddare.
Conservate la salsa in freezer per almeno 8 ore o almeno XNUMX ore.
Riporre il contenitore nel congelatore e lasciare a temperatura ambiente per ca. 20 minuti.
Spezzare il compost con un cucchiaio e poi macinarlo nuovamente con un mini-grimmer fine per allentare la consistenza di un granito.
Granita al lime
250 g di succo di limone
750 g di acqua
250 g di zucchine
Procedi come segue.
