Il babka al cioccolato è conosciuto come il popolare babka, è grazie a Seinfeld. E il babka al cioccolato che tutti conosciamo e amiamo su Instagram è grazie a Breads Bakery. Dopo approfondite ricerche su Internet (perché mi occupo di storia del cibo), ho scoperto che babka come lo conosciamo non è più quello che era babka. Prima del panino per muffin lucido, attorcigliato e burroso con sciroppo per panini imbevuto di cioccolato, il babka era asciutto e sbriciolato. Era fatto con olio anziché burro e invece di essere soffice e denso, era denso e, secondo Internet, non molto buono.
Allora cosa è cambiato? Bene, in origine, i babka erano fatti con semi ritorti avanzati e pastella di noci, un po' come un dolcetto, ma non del tutto dolce. Il cioccolato era un bene di lusso costoso e le nonne (babka significa nonna) di certo non usavano il cioccolato. Non è stato fino a quando gli immigrati ebrei dall'Europa orientale sono arrivati in America che hanno iniziato a usare il cioccolato nei babka, ottenendo il pane ricco e saporito che abbiamo oggi. 39; hui. Tuttavia, c'è un leggero salto tra i babka al cioccolato di ieri e i babka che riempiono oggi i nostri feed di Instagram.
Babka ha davvero guadagnato slancio negli anni 2010 dopo che New York ha aperto al Breads Bakery, gestito da Uri Scheft, un pasticcere danese-israeliano di Tel Aviv. I pani sono diventati il luogo perfetto per acquistare il babka, sia nelle versioni tradizionali di cioccolato e cannella che nelle specialità ripiene di nutella o za&atar e feta. Dopodiché, New York andò pazza per babka e babka iniziò a spuntare ovunque. Poco dopo, babka era ciò che veniva cucinato a casa. E ora che il lievito è una cosa grazie al Covid, ho visto babka fermentato ovunque, quasi quanto dalgona. Hmm, mi chiedo se potrei sposarli entrambi e fare il babka al Dalgona cafe...
Ad ogni modo, ecco il mio piccolo muffin al cioccolato babka in piccoli lotti. Si basa sul babka The Perfect Loaf con una leggera variazione nella tecnica e nell'imbottitura. Hai appena fatto il babka bun più carino di sempre. Teneri e gommosi, burrosi e dolci, ripieni di cioccolato fondente con il dolce sentore di una semplice glassa allo sciroppo. Creane uno oggi! Bene, iniziane uno oggi e cuoci domani perché è esattamente come funziona la pasta madre, giusto? ?
PS: questa ricetta rende una grande quantità di babka ancora PI PICCOLO di mini mini cannella alla cannella. Il peso totale dell'impasto per questo pane è di 377 grammi, mentre il pane viene venduto a 254 grammi. Ho incluso le percentuali del fornaio in modo che tu possa adattarle secondo necessità alla tua teglia. Ho usato un pane mini pullman che contiene 2 tazze di liquido. La ricetta qui sotto funzionerà bene anche in una padella da 6x3 pollici.
Percentuale di pane a lievitazione naturale Babka
100% farina per tutti gli usi
30% di latte intero
30% uova
2% di sale
8% di zucchero
13% di pasta madre
28% di burro
Babka bun con lievito madre e panino al cioccolato
Un piccolissimo pane babka al cioccolato con lievito naturale perfetto per 1 o 2
Tempo di cottura 40 verbale
riposo 1 re
Tempo totale 1 re 1 tempo 40 verbale
impasto babka
- 120 grammi Farina per tutti gli usi
- 36 grammi latte intero
- 36 grammi uovo leggermente sbattuto
- 16 grammi lievito di lievito giovane vedere le istruzioni
- Diez grammi zucchero
- 2 grammi sal
- 34 grammi Burro non salato temperatura ambiente
Guarnizione al cioccolato
- 2 once cioccolato fondente
- 1/4 Corona Burro non salato
- 1/4 Corona zucchero a velo
- 2 cuchara suonata + 2 cucchiaini di cacao in polvere
Sciroppo semplice
- 1 cuchara suonata zucchero
- 1 cuchara suonata acqua bollente
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Al mattino, costruisci una pasta madre: quando il tuo antipasto è maturo, mescola 10 grammi di acqua tiepida (80 ° -85 ° F), 10 grammi di farina per tutti gli usi e 10 grammi di lievito. Lasciare riposare, coperto per 3-4 ore, o fino a maturazione, in un luogo caldo.
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Nella ciotola di un robot da cucina, aggiungi la farina, il latte, le uova, il sale, lo zucchero e 16 grammi del tuo lievito giovane maturo che hai costruito in precedenza. Usa un gancio per impastare e mescola a fuoco basso fino a quando non è appena incorporato. Lasciar riposare scoperto per 30 minuti.
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Nella ciotola di un robot da cucina, aggiungi la farina, il latte, le uova, il sale, lo zucchero e 16 grammi del tuo lievito giovane maturo che hai costruito in precedenza. Usa un gancio per impastare e mescola a fuoco basso fino a quando non è appena incorporato. Lasciar riposare scoperto per 30 minuti.
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Con l'impastatrice ancora al centro aggiungete il burro a temperatura ambiente, poco alla volta, impastando fino a completo assorbimento del burro prima di aggiungere il pezzetto successivo. Una volta che tutto il burro è stato incorporato, continuare a mescolare finché l'impasto non si attacca al gancio per impastare e supera la prova del vetro. L'impasto deve risultare liscio e lucido. Formare una palla ruvida e trasferire in un contenitore pulito e leggermente unto, coprire e assemblare alla rinfusa a temperatura ambiente per 2 ore. L'impasto si espanderà ma non raddoppierà. Coprire bene con pellicola e mettere in frigorifero per una notte.
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Il giorno successivo: Sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere lo zucchero a velo e il cacao in polvere fino ad ottenere una crema omogenea. Accantonare.
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Togliete l'impasto dal frigorifero e versatelo su un piano di lavoro infarinato. Infarinare leggermente la parte superiore e stenderla in un lungo rettangolo, il lato piccolo più vicino al corpo. Distribuire uniformemente il ripieno sull'impasto, lasciando uno spazio di 1 pollice sul bordo più lontano da te. Partendo dal bordo più vicino a te, arrotolalo in un rotolo molto stretto, sigillando il bordo. Adagiate su una teglia da forno imbottita e mettete in freezer per qualche minuto. Non lasciarlo troppo a lungo perché il cioccolato si attaccherà, rendendo difficile la modellatura.
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Coprite la vostra padella con carta da forno, lasciando la sporgenza in modo da poter togliere il pane dopo la cottura.
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Togli il babka dal freezer, mettilo su un tagliere e taglialo a metà. Pizzica insieme due delle estremità, intrecciale, quindi pizzica le estremità insieme. Mettere nella padella preparata, coprire e lasciare la prova in un luogo caldo per circa 4-6 ore, o il tempo necessario - la pasta arricchita impiega molto tempo a lievitare. L'impasto deve raddoppiare e lievitare appena sotto il bordo della padella.
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Scaldare il forno a 350 ° F. Quando il babka è completamente sollevato, posizionare la teglia su una teglia (in caso di traboccamento). Spennellare con un uovo (usare le uova rimanenti della pastella mescolate con un po' d'acqua), quindi cuocere in forno per 35-40 minuti o fino a doratura e il centro di Babka raggiunge i 200 ° F. Se la parte superiore inizia a rosolare troppo velocemente , abbassare la temperatura a 325 ° F o coprire con un foglio di alluminio.
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Mentre il babka cuoce, prepara uno sciroppo semplice e veloce mescolando 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di acqua bollente. Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e raffreddare.
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Quando il babka è cotto, metti la padella su una gratella. Usa una spatola offset per allentare i lati e poi applica uno strato sottile di sciroppo semplice. Lascia riposare il babka per 10 minuti nella padella, quindi rimuovilo immediatamente usando il bordo di pergamena. Lasciare riposare su una gratella finché non si raffredda al tatto, quindi affettare e gustare!
