Per imparare le basi della cucina, apprendere le preparazioni classiche o provare i piatti dei grandi chef, ecco i libri di cucina che ogni amatore dovrebbe avere
Non c’è dubbio che oggi, quando abbiamo bisogno di una ricetta, spesso la prima cosa che facciamo è cercarla su internet. Ma tu vuoi mettere la bellezza alla ricerca della preparazione sfogliando gli antichi. il libro di ricette della nonna o quello di a testa, e cucinare con accanto un libro aperto che può sporcarsi un po' di farina, acquisendo il fascino delle cose vissute?
Senza contare che, nel magnum stagno di Internet, un libro con un inizio e una fine è sempre un'oasi di pace in cui approdare. Naturalmente, anche libri di cucina Ce ne sono tanti e le opzioni sono tante, ma per gli appassionati e per chi vuole avere le basi di quest'arte, ci sono indispensabile. Ecco quelli secondo noi.
Pellegrino Artusi, La scienza della cucina e l'arte di mangiar bene
Noto semplicemente come Arto, è il libro più famoso sulla cucina italiana. Contiene 790 preparazioni ma, oltre ad essere un ricettario raccolto dallo scrittore e appassionato PellegrinoArtusi Nel corso degli anni e dei suoi viaggi, è un libro dei gusti da cui trarre ispirazione e dare suggerimenti, anche grazie ai commenti dell'autore che ha provato i piatti con l'aiuto di due chef. Dell'opera esistono 15 edizioni curate dall'Artusi dal 1891 al 1911, tutte conservate presso la Biblioteca Comunale. Pellegrino Artusi da Forlimpopoli, ed è stato tradotto in molte lingue.
Auguste Escoffier, Guida alla cucina
Vissuto tra il XIX e il XX secolo, auguste escoffier È lo chef francese che più ha influenzato l'alta cucina del XX secolo. Inventore di molte ricette, incluso Pesca Melba o salsa demi-glace, nella Guida di Cucina, pubblicata nel 1902 e aggiornata fino al 1921, il re dei cuochi evoca la sua idea di cucina tra scienza e arte, genuinità degli ingredienti e semplicità della preparazione.
Gualtiero Marchesi, cucina italiana
Gualtiero marchesi, il primo chef italiano a ricevere le tre stelle Michelin e Maestro per eccellenza della cucina italiana (molti chef famosi si sono formati con lui) interpreta in questo libro 1500 ricette della cucina italiana, tra preparazioni classiche e piatti più raffinati. Si tratta di ricette familiari e regionali, dall'antipasto al dolce, che costituiscono un vademecum completo per cuochi appassionati, ma anche un valido aiuto per chi muove i primi passi in cucina.
Larousse gastronomica
Pubblicato per la prima volta nel 1938 dallo chef Prosper Montagnè, Larousse gastronomica È una vera enciclopedia culinaria. Contiene ricette, ma anche descrizioni di ingredienti e spiegazioni di tecniche, glossari, ristoranti, biografie. Nel 1996 Larousse Gastronomique è stata rinnovata da un Comitato Gastronomico presieduto dallo chef Joel Robuchon che in seguito scrisse una nuova edizione nel 2007 sotto il nome Gran Larousse gastronomico.
Institut Paul Bocuse, la scuola dell'eccellenza culinaria
Dalla scuola di cucina intitolata a uno dei grandi chef del XX secolo, un'opera che raccoglie 250 ricette e tecniche culinarie illustrate e spiegate da centinaia di fotografie, ma anche riflessioni sul servizio, sugli abbinamenti cibo-vino e sull'arte della tavola . L'ultima sezione del volume è dedicata alle ricette degli chef dell'Institut Paul Bocuse.
