La licurdia calabrese è una zuppa preparata con cipolle rosse di Tropea, caciocavallo silano e crostini di pane: un piatto rustico che conquisterà tutti.
Un piatto del territorio si può fare solo con un ingrediente di questo territorio! È il caso, ad esempio, del Licurdie calabresi, una ricetta tradizionale di Calabria che si prepara con il conosciuto e l'amato cipolla rossa di tropea e un formaggio locale, il caciocavallo silano.
La licurdia, come vuoi tu tradizione contadina, È una zuppa povera, più di gran sapore, arricchita con ingredienti che, pur conservando il sapore rustico, sono anche capaci di palati più fini e presuntuoso. In questo piatto la dolcezza della cipolla contrasta con il sapore deciso dei formaggi.
La ricetta della licurdia calabrese
Ingredienti
Per preparare la licurdia calabrese vi occorrono: sei cipolle rosse di Tropea, due patate, quattro fette di caciocavallo, pecorino grattugiato, duecento g di pane a dadini, olio extra vergine di oliva, sale e scaglie di peperoncino (facoltativo).
Procedura
La prima cosa da fare per preparare questo piatto tipico di Tradizione culinaria calabrese consiste nel pelare le cipolle di Tropea e tagliarle a fettine, sbucciare le patate e tagliarle a pezzi, poi metterci il tutto a cuocere dentro molta acqua salata per circa un'ora, a fuoco basso e coperto. Se già in questa fase vuoi dargli un sapore liquoroso tipicamente piccante Da questa ricetta, puoi aggiungere scaglie di peperoncino all'acqua.
Mentre le cipolle e le patate cuociono, puoi cuocere il pane, tagliate a cubetti e arrotolate in forno o in padella con olio. Taglia anche il caciocavallo per averlo pronto e già nel piatto quando il liquore sarà cotto.
Quando cipolle e patate sarà completamente cotto e morbido, praticamente sformato, la liquirizia è ora pronta per essere versata in a ciotola dove avrebbero già dovuto essere messi i crostini di pane e dadi di caciocavallo.
Aspetta qualche minuto per farlo sciogliere il formaggio, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva crudo e un pizzico di pecorino grattugiato (e peperoncino) già prima di mangiarlo.
