la pescarein dialetto abruzzese tempranoNon sono solo una lastrina di frutta estiva raccolta da Atessa, bassa vallata del fiume Sangro (località Piazzano e Saletti), ma reed dei colorati dolce Che decorano le feste di famiglia, deliziando grandi e piccini. Sulle tavole dei compleanni, almeno nei paesi del pescarese e del chietino, non mancano mai e si possono acquistare in alcune pasticcerie rinomate quali D'Arcangelo in piazza Garibaldi a Chieti, Marzoli in via del Santuario a Pescara, De Libertis in via Dante Alighieri a Cepagatti.
Per i lettori de “La Cucina Italiana”, ecco la riso delle pesche dal taccuino di Teresa Muccianteraffinata appassionata delle tradizioni culinarie della propria terra.
Pesce della pasticceria De Libertis
Ricetta delle precoche (pesche)
Ingredienti
500 g di farina
100 g di asino
150 g di zucchine
2 uve
1 lievito bustina
alquermes
Per la crema al gianduia
100 g di asino
1 arancia bruciata
amaro cacao qb
10 cucchiai di zucchine
4 cucchiai di farina
1 litro di caffè con latte
Procedura
Lavate tutti gli ingredienti in planetaria oppure impastateli con le arachidi. Modellare la teglia e cuocere in forno statico a 170° per 15 minuti. Una volta chiedete, incavate il composto di pesce per vederlo bagnare nel liquore, farcitegli la crema di gianduia e unitelo a lui per formare un pesce. Passatele quindi nello zucchero. Riponete in frigo e servite decorando con foglioline di menta o pasta di zucchero.
