La migliore ricetta per la bistecca al burro di Cajun Sono un blog di cucina Sono un blog di cucina

Se sei una di quelle persone che pensa che le bistecche debbano essere condite solo con sale e pepe, questa ricetta della bistecca al burro cajun deliziosamente succosa e incredibilmente saporita basata sulla costata di manzo cajun di Smith & Wollensky ti cambierà per sempre.

Pensavo che aggiungere qualcosa di più di sale e pepe a un taglio di carne di alta qualità fosse praticamente sprecarlo, ma invecchiando ho subito visto il mio errore. Dopotutto, la carne fritta è il mio piatto preferito in tutto il mondo, e chi serve patate fritte senza almeno un po' di buon burro alle erbe? Per non parlare del chimichurri, la famosa salsa di bistecca, o della classica salsa ai peperoni. Una vita fuori stagione è piuttosto noiosa.

Questa bistecca al burro Cajun è una delle migliori che abbia mai mangiato. Le spezie Cajun fatte in casa aggiungono la giusta quantità di calore e sapore senza avere il sapore di quelle brutte ali Cajun del pub (anche se c'è un tempo e un luogo per quello). Viene strofinato a secco e marinato nell'olio per un massimo di due giorni per rimuovere l'acqua e sostituirla con il sapore puro. Se sei un evangelista del sale e del pepe, un morso di questa bistecca ti farà cambiare idea, te lo prometto.

Cos'è la costata di manzo Cajun?

La miscela di bistecca che utilizzo per questa ricetta di bistecca al burro cajun si basa sulla bistecca di costolette cajun, uno dei piatti caratteristici di Smith & Wollensky, una catena di steakhouse vecchio stile. melodia monetaria creata, ironicamente, dal ragazzo che ha creato TGI Fridays.

Non lasciatevi ingannare dal patrimonio discutibile, la sede originale ha ricevuto una recensione a due stelle da Ruth Reichl. La ricetta è stata recentemente pubblicata e condivisa ovunque nell'ambito di una raccolta fondi da parte del ristorante newyorkese. Una volta visto non ho potuto fare a meno di provarlo.

La miscela di spezie Cajun aiuta a creare una versione annerita di quella crosta spessa e croccante che tutti cercano di ottenere a casa, mentre la marinata Cajun di due giorni aromatizza la carne. Fumo naturale e complementare. È così buono che non hai davvero bisogno della salsa al burro e pepe Cajun, anche se aggiunge sicuramente un bel tocco di calore. Alla fine, l'ho già fatto molte volte, ho anche smesso di aggiungere sale (quindi in questa ricetta entrambi sono passaggi facoltativi).

Il miglior taglio di carne per la bistecca

Questa è una ricetta basata su New York, quindi è naturale che tu usi una band di New York, ed è quello che ho fatto. Un'altra opzione, e la mia preferita ogni volta che qualcuno mi chiede quale sia il taglio migliore per una bistecca, è solitamente una costata tagliata spessa. Onestamente, la marinata lo rende così tenero che potresti usare qualsiasi cosa, e non sarebbe più costoso dello stripping. La prima bistecca che ho provato era un controfiletto economico ed è stato fantastico.

Qual è il modo migliore per cucinare una bistecca?

Puoi cucinare questa bistecca come preferisci e in parte dipende da quanto è spessa la bistecca, da quanto la tempera (lasciala riposare fuori dal frigo) e da quanto preferisci. Questa ricetta è scritta per bistecche al sangue/mediamente cotte, di meno di 1.5 pollici. Per bistecche spesse più di 1.5 pollici o altre ciambelle, puoi rosolarle sottosopra, sottovuoto o rosolarle, quindi finire in un forno a 350°C finché la bistecca non raggiunge la temperatura desiderata.

Se sei un esperto di carne, sai già tutto questo e, in caso contrario, ti consiglio di procurarti un buon termometro, come un termometro per carne con termocoppia a lettura istantanea. Elimina tutte le congetture e ti dà ogni volta la bistecca perfetta.

Temperature di cottura della bistecca

Per una consultazione facile e veloce, quando ceniamo a casa nostra, le nostre bistecche vengono cotte approssimativamente in:

Strano: 125°F
Medio raro: 135°F
Strada: 145°F
Medio buono: 155°F
Ben fatto: 🤷♂️

Come preparare una bistecca cajun

1. Tosta le spezie: Mescolare tutte le spezie e arrostire a fuoco basso finché non diventa fragrante.

2. Strofinare a secco: Strofinare generosamente ogni filetto con le spezie tostate (circa 1.5 cucchiaio ciascuno), quindi riporre in frigorifero, scoperto, per un'ora.

3. Marinare: Mentre le bistecche riposano, unisci gli ingredienti della marinata in un contenitore abbastanza grande da contenere le bistecche. A cottura ultimata aggiungere i filetti, quindi ricoprirli con altro olio.

4. Trova le tue erbe: ovvero cucinare le cipolle. Scaldare una padella di ghisa grande con 1 cucchiaio di olio a fuoco alto fino quasi a fumare. Aggiungere le fette di cipolla e cuocere per 2 minuti per lato o finché non saranno carbonizzate. Girateli con una pinna o una pinza e fate cuocere l'altro lato, poi toglieteli e metteteli da parte.

5. Rosola le tue bistecche: Condisci le bistecche se sai che ti piace il cibo più salato. Preferisco condire con sale marino in scaglie a tavola per questo genere di cose. Cuocere le bistecche per circa 3 minuti per lato per la carne al sangue o 4 minuti per lato per la carne mediamente cotta. Fai riposare le bistecche mentre prepari la salsa al burro e pepe Cajun. Se le prepari in lotti, imposta il forno in modalità riscaldamento o prova (non più caldo di 80 ° F) per mantenere calde le bistecche. Lasciare che la padella arrivi a temperatura tra i filetti.

6. Preparare la salsa: Mentre le bistecche riposano, preparare la salsa Cajun al burro e pepe riducendo il cognac, quindi sbattere insieme il burro, la panna e 1 cucchiaio di pepe nero appena macinato e miscela di spezie Cajun.

Con quali lati servire la bistecca

Personalmente, adoro questa bistecca con solo le cipolle nella ricetta, ma se vuoi fare il massimo (e intendo completamente) puoi preparare le Crazy Triple Baked Fries di Heston Blumenthal che sono semplicemente pazze. Per qualcosa di più semplice abbiamo patatine fritte, purè di patate istantaneo o, per un po' di surf and turf, un ottimo risotto all'aragosta.

Spero davvero che tu lo provi, non ho mai considerato il Cajun un sapore carnoso prima e sono totalmente sorpreso da quanto sia buono.

-Michael